Chungmu gimbap (rulouri de orez în stil Tongyeong cu garnituri picante)
Chungmu gimbap este un preparat emblematic din orașul Tongyeong. Rulouri mici de orez — rulate cât un deget mare și fără umplutură — se servesc alături de calmar și chiftea de pește condimentate picant și un kimchi de ridiche dulce-acrișor. Orezul și garniturile se aranjează separat, ceea ce îl face o cutie de prânz perfectă pentru picnic.
Ingrediente
Principale
- Orez fiert1 bol
- Calmar1 bucată
- Ridiche coreeană2 mâini
- Chiftea de pește pătrată3 felii
- Gim (alge uscate)2 foi
- Sarepuțin
- Ulei de susanpuțin
- Sare de susan prăjitpuțin
Sărarea ridichii
- Oțet1 lingură
- Zahăr1/2 lingură
- Sare grunjoasă1/2 lingură
Sos pentru calmar și chiftea de pește
- Ardei roșu măcinat4 lingură
- Zahăr1 lingură
- Usturoi tocat1 lingură
- Ulei de susan2 lingură
- Sirop de oligozaharide2 lingură
- Ardei iute cheongyang tocat1
- Vin de gătit (vin de ghimbir)4 lingură
- Sos de soia1/2 lingură
- Ceapă verde1/2 fir
- Piper negru măcinatpuțin
Condiment pentru kimchi de ridiche
- Ardei roșu măcinat1.5 lingură
- Zahăr1/2 lingură
- Sos de pește din anșoa1 lingură
- Oțet1 lingură
- Usturoi tocatpuțin
- Semințe de susan prăjitepuțin
Mod de preparare
- 1
Taie ridichea în bucăți mari, neregulate, adaugă oțet, zahăr și sare grunjoasă și las-o la macerat aproximativ 40 de minute.
- 2
Pregătește dinainte sosul de condimentare pentru calmar și chiftea de pește. Ardeiul cheongyang tocat îl face iute și curat la gust, dar poți renunța la el după preferință.
- 3
Condimentează orezul cald cu sare, ulei de susan și sare de susan prăjit, apoi lasă-l să se răcească puțin. Rularea cu orez fierbinte încrețește algele.
- 4
Oparește scurt calmarul în apă clocotită, lasă-l să se răcească, apoi taie-l în bucăți mici. Caracatița mică sau sepia merg și ele în locul calmarului.
- 5
Scoate ridichea sărată, stoarce lichidul cu o cârpă, apoi amestec-o cu tot condimentul de kimchi de ridiche până devine dulce-acrișoară. Reglează oțetul după gust.
- 6
Împarte sosul pregătit în două și amestecă-l separat cu calmarul și cu chiftea de pește.
- 7
Prăjește ușor foaia de gim deasupra flăcării, apoi taie fiecare foaie în 6 bucăți.
- 8
Pune o cantitate potrivită de orez răcit pe fiecare bucată și rulează în gimbap mici. Servește chungmu gimbap și garniturile separat și e gata.
Sfaturi
Rularea cu orez fierbinte face algele să se încrețească, așa că condimentează orezul și lasă-l să se răcească puțin înainte de a rula. Caracatița mică sau sepia merg la fel de bine în locul calmarului, iar iuțeala o reglezi cu cantitatea de ardei cheongyang.