Chueotang (supă de zvârlugă măcinată)
O supă de toamnă hrănitoare din zvârlugă, fiartă până se înmoaie și apoi măcinată cu tot cu oase pentru o supă groasă și bogată. Frunzele de ridiche și feriga sunt masate cu doenjang, apoi fierte îndelung într-o supă consistentă și aromată.
Ingrediente
Principal
- Zvârlugă1 kg
- Frunze de ridiche500 g
- Arpagic1 legătură
- Ceapă verde5 fire
- Ferigă (gosari)500 g
- Ceapă1
- Ardei iute cheongyang2
- Ardei iute roșu1
Condimente
- Doenjang (pastă de soia)4 linguri
- Usturoi tocat4 linguri
- Ghimbir mărunțit1 lingură
- Mirin3 linguri
- Pudră de semințe de perilla3 linguri
Mod de preparare
- 1
Curățați zvârluga de mâl în apă sărată, apoi clătiți-o bine de mai multe ori. Puneți-o într-o oală cu suficientă apă cât să o acopere, adăugați mirin și ghimbir, și fierbeți la foc mic până când peștele nu mai este vizibil întreg.
- 2
Măcinați zvârluga bine fiartă, cu tot cu oase, până se omogenizează în blender.
- 3
Fierbeți frunzele de ridiche și feriga, îndepărtați coaja exterioară și tăiați bucăți de 5 cm. Tăiați și ceapa verde, ceapa, ardeiul iute cheongyang și ardeiul iute roșu.
- 4
Masați frunzele de ridiche și feriga fierte cu doenjang până se condimentează bine.
- 5
Într-o oală, combinați 4 litri de apă, zvârluga măcinată și frunzele de ridiche cu feriga condimentate cu doenjang. Fierbeți la foc mediu-mic timp de 50 de minute, apoi adăugați ardeii iuți, pudra de semințe de perilla și usturoiul tocat, și mai fierbeți puțin.
- 6
Turnați într-un bol de piatră și decorați cu usturoi tocat, ardei iute cheongyang, ardei iute roșu și arpagic.
Sfaturi
Zvârluga este un ingredient bogat în proteine și nutrienți, cunoscut pentru refacerea energiei și vitalității.