Kimchi de ridiche (Chonggak Kimchi)
Kimchi de chonggak preparat din ridichi întregi. Pune ridichile la saramură, apoi amestecă-le cu o pastă de orez glutinos și un condiment iute pentru un kimchi crocant și răcoritor. Ingrediente simple și o metodă ușoară, potrivite chiar și pentru începători.
Ingrediente
Legume și saramură
- Ridichi chonggak3 legături
- Ceapă verde1/2 legătură
- Sare grunjoasă3 căni
- Apă (pentru saramură)3 l
Pastă de condimente
- Făină de orez glutinos3 linguri
- Apă (pentru pasta de orez)2 căni
- Gochugaru (ardei iute coreean)3 căni
- Sos de pește din anșoa1 cană
- Creveți sărați (saeujeot)4 linguri
- Usturoi tocat6 linguri
- Ceapă rasă1 cană
- Zahăr4,5 linguri
Mod de preparare
- 1
Cu un cuțit, îndepărtează pământul dintre ridiche și frunze, apoi clătește cele 3 legături de ridichi de două ori sub jet de apă. Folosește un burete moale pentru a curăța doar mizeria de la suprafață, ca să nu zgârii ridichile.
- 2
Presară 3 căni de sare grunjoasă peste ridichi, toarnă 3 l de apă și lasă-le la saramură circa 2 ore. Deoarece ridichile se pun întregi, durează. Raportul potrivit este 1 cană de sare și 1 l de apă la o legătură. Ca să meargă mai repede, taie ridichile în două și lasă-le circa 1 oră.
- 3
Cât timp ridichile stau la saramură, prepară pasta de orez. Într-o cratiță, amestecă 3 linguri de făină de orez glutinos cu 2 căni de apă până devine omogenă, apoi adu la fierbere amestecând continuu. Când face bule, mai amestecă 1 minut până se îngroașă și las-o să se răcească. Dacă nu ai făină de orez glutinos, merge și făina obișnuită.
- 4
Amestecă 3 căni de gochugaru, 1 cană de sos de pește din anșoa, 4 linguri de creveți sărați, 6 linguri de usturoi tocat, 1 cană de ceapă rasă și 4,5 linguri de zahăr cu pasta de orez răcită pentru a face condimentul. Ceapa rasă dă kimchi-ului o aromă răcoritoare.
- 5
Curăță 1/2 legătură de ceapă verde și taie-o în bucăți de lungimea unui deget.
- 6
Clătește ridichile sărate de două ori sub jet de apă, scurge-le într-o strecurătoare, apoi adaugă ceapa verde și condimentul și amestecă ușor de jos în sus. Amestecă cu grijă cu ambele mâini ca frunzele să nu se desprindă.
- 7
Înfășoară frunzele strâns în jurul fiecărei ridichi ca să rămână prinse.
- 8
Aranjează kimchi-ul frumos într-un recipient, lasă-l să fermenteze la temperatura camerei circa 2 zile, apoi pune-l la frigider. Deoarece ridichile sunt întregi, au nevoie de timp să se coacă. La temperatura camerei, kimchi-ul lasă o zeamă savuroasă. Odată copt, păstrează-l neapărat la frigider.
Sfaturi
Măsurile se bazează pe o lingură de orez (lingură) și un pahar de hârtie.