Chogye-guksu (tăiței reci cu pui)
Un fel de tăiței reci, acrișor și răcoritor, perfect pentru zilele toride de vară. O supă ușoară de pui doar din piept, cu legume și pui mărunțit în sos chogye dulce-acrișor. Secretul este să răcești supa din timp.
Ingrediente
Ingrediente
- Apă1200 ml
- Piept de pui2 bucăți
- Ceapă verde mare1/2 fir
- Hamsii uscate3-4 (sau 1/2 lingură pudră de hamsii)
- Alge kombu2 bucăți
- Căței de usturoi întregi5 căței
- Castravete1 bucată
- Ridiche coreeană1/4 bucată
- Morcov1/4 bucată
- Ceapă1/4 bucată
- Somyeon (tăiței subțiri de grâu)2 porții
- Sare (pentru sărare)1 lingură
Sos chogye
- Oțet4 linguri
- Zahăr3 linguri
- Sos de soia1 lingură
- Muștar1 lingură (sau wasabi)
- Usturoi mărunțit1 lingură
Condimentarea supei
- Oțet1/3 cană
- Zahăr2 linguri
- Sos de soia1 lingură
- Sare1 lingură
Mod de preparare
- 1
Prepară supa — În 1200 ml de apă adaugă 1/2 ceapă verde, 3-4 hamsii uscate (sau 1/2 lingură pudră de hamsii), 2 bucăți de kombu și 5 căței de usturoi, apoi dă în clocot. Când fierbe, adaugă 2 piepturi de pui clătite sub jet de apă.
- 2
Cât fierbe supa, taie ridichea și castravetele julien, adaugă 1 lingură de sare și lasă-le la macerat.
- 3
După 30 de minute, stoarce bine apa din ridichea și castravetele macerate.
- 4
După 15-20 de minute, când puiul e bine fiert, scoate-l, lasă-l să se răcească puțin și mărunțește-l în bucăți. Ține supa la foc mic.
- 5
Strecoară supa, las-o să se răcească puțin, apoi pune-o la frigider să se răcească bine.
- 6
Prepară sosul chogye — Amestecă 4 linguri de oțet, 3 linguri de zahăr, 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de muștar și 1 lingură de usturoi mărunțit după gust. Cum chogye-guksu se bazează pe gustul acrișor, poți adăuga puțin mai mult oțet și potrivește sarea la final.
- 7
Adaugă sosul chogye peste castravetele și ridichea macerate, puiul mărunțit și morcovul și ceapa tăiate julien, apoi amestecă bine totul.
- 8
Fierbe tăițeii — Pune somyeon în apa clocotită. Când urcă spuma, adaugă o jumătate de cană de apă rece. Când fierbe din nou, adaugă cealaltă jumătate, iar când fierbe iar, stinge focul (apă rece de fiecare dată când face spumă, de 3 ori în total). Clătește imediat tăițeii fierți în apă rece.
- 9
Condimentează supa — În supa rece adaugă 1/3 cană de oțet, 2 linguri de zahăr, 1 lingură de sos de soia (pentru aromă) și 1 lingură de sare, pentru un gust dulce-acrișor. Condimentarea supei în sine o împiedică să fie fadă alături de garnitură.
- 10
Pune tăițeii într-un bol, adaugă deasupra garnitura condimentată, pune câteva cuburi de gheață și toarnă supa pentru a finaliza.
- 11
Servește cu garnitură din belșug. Legumele și puiul condimentate sunt gustoase și acrișoare și separat, ca garnitură.
Sfaturi
Bucățile cu os dau supei un gust mai profund. Pieptul de pui congelat poate fi clătit și pus direct în apa clocotită, sau dezghețat la frigider 12 ore în seara dinainte, ca să economisești timp. Tăițeii de hrișcă se potrivesc și mai bine cu chogye-guksu decât cei subțiri de grâu.