Chashu (Burtă de porc înăbușită japoneză)
Burta de porc este rumenită la foc iute, apoi înăbușită încet într-un sos pe bază de sos de soia până se aromatizează în profunzime — așa se prepară chashu, garnitura clasică pentru ramenul japonez. Este aproape la fel de simplu ca fierberea bossamului, dar glazura dulce-sărată pătrunde complet, făcându-l perfect pentru ramen, boluri de orez și multe altele.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Burtă de porc300 g
Condimente
- Sos de soia1 cană
- Apă1 cană
- Cheongju (vin de orez) sau vin de gătit1/2 cană
- Zahăr1/2 cană
- Piper negruPuțin
- Căței de usturoi5 căței
- Frunze de dafin3-4 frunze
Mod de preparare
- 1
Chashu începe cu rumenirea burții de porc. Cel mai simplu este să cumpărați o bucată groasă de burtă de porc destinată fierberii, să o tăiați în bucăți ușor de manevrat și apoi să le rumeniți.
- 2
Rumeniți burta de porc pe toate părțile într-o tigaie la foc mediu-mare. E nevoie doar ca suprafața să devină aurie pentru a păstra sucurile — nu trebuie gătită complet încă.
- 3
Adăugați burta de porc rumenită într-un sos făcut din 1 cană sos de soia, 1 cană apă, 1/2 cană cheongju, 1/2 cană zahăr, puțin piper negru, căței de usturoi și frunze de dafin, apoi lăsați să fiarbă la foc mic. Adăugarea de ceapă și ceapă verde îl face și mai bun.
- 4
De aici încolo trebuie doar lăsat la fiert la foc mic, așa că, în afară de rumenirea inițială, acesta ar putea fi cel mai simplu fel de mâncare din carne de porc de preparat.
- 5
Dacă sosul nu acoperă complet burta de porc, rotiți carnea și stropiți-o cu sos în timp ce fierbe la foc mic. Nu trebuie să preparați o cantitate mare de sos — este suficient să păstrați proporția. În funcție de grosimea burții de porc, ar trebui să fie complet gătită în aproximativ 20-30 de minute, similar timpului de fierbere a bossamului.
- 6
Odată ce chashu este bine condimentat și gătit complet, rumeniți-l încă o dată în tigaie pentru o aromă afumată. Acest pas este opțional.
- 7
Rumeniți chashu pe toate părțile într-o tigaie la foc mediu, apoi tăiați-l felii pentru servire. Gata.
Sfaturi
Cantitățile de sos de soia, apă și cheongju sunt date ca proporție, așa că măsurați-le toate cu aceeași cană sau polonic în funcție de cantitatea de burtă de porc — eu am folosit o cană de 200 ml ca referință. Dacă intenționați să faceți bol de orez cu chashu, nu aruncați sosul redus, ci turnați-l peste orez. Dacă intenționați să faceți ramen, lăsați sosul să se răcească și înmuiați în el ouă fierte moi pentru a face ouă condimentate.