Carbonara autentică
Carbonara autentică nu conține smântână. Sosul ei cremos și intens se face doar din gălbenușuri și parmezan. Secretul este să scoți grăsimea gustoasă din bacon, să emulsionezi uleiul adăugând treptat apa de la paste, apoi să iei tigaia de pe foc înainte de a încorpora sosul de gălbenuș. O pastă minunată de savurat acasă cu un pahar de vin într-o zi specială.
Ingrediente
Ingrediente
- Paste100–150 g
- Bacon2 fâșii
- Căței de usturoi3 căței
- Ulei de măsline3 linguri
- Apă1 L
- Sare1 lingură
Sos
- Gălbenuș de ou2 buc.
- Parmezan ras2 linguri
- Piper negru1 linguriță
- SareUn praf
- Apă de la fierberea pastelor3 polonice
Mod de preparare
- 1
Fierbe 1 L de apă cu 1 lingură de sare și fierbe pastele. Apa trebuie să aibă un gust ușor sărat.
- 2
Cât fierb pastele, adaugă 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie.
- 3
Adaugă 2 felii de bacon și călește la foc mic.
- 4
Călește 3–4 minute până când baconul lasă suficientă grăsime.
- 5
Dacă e prea multă grăsime, poți șterge surplusul și lăsa cam 4 linguri. (Opțional)
- 6
Adaugă usturoiul feliat (cam 3 căței) și călește circa 1 minut ca să-și elibereze aroma.
- 7
Adaugă în tigaie pastele fierte cam 5 minute și amestecă-le rapid la foc mediu timp de 20 de secunde.
- 8
Adaugă cam 3 polonice din apa în care au fiert pastele.
- 9
Continuă să amesteci și să sotezi, adăugând treptat apa de la paste, pentru ca uleiul să se emulsioneze într-un sos. Ajung cam 2 minute. Acum condimentează cu sare și piper după gust.
- 10
Cât pastele se răcesc puțin deoparte, prepară sosul. Amestecă bine 2 gălbenușuri, un praf de sare și 2 linguri de parmezan.
- 11
Când pastele sunt călduțe, toarnă sosul de gălbenuș. (Dacă sunt prea fierbinți, gălbenușurile se gătesc.)
- 12
Amestecă pastele uniform cu sosul. Dacă e prea gros, adaugă de la o jumătate până la un polonic de apă caldă de la paste, până ajungi la consistența dorită.
- 13
Servește pe farfurie și savurează.
Sfaturi
SFAT 1. Emulsia este totul. Ca la un aglio e olio bun, aroma uleiului și a usturoiului trebuie să fie bine dezvoltată pentru ca sosul de gălbenuș să fie savuros. SFAT 2. Sărează generos apa pentru paste. Pastele sunt mai gustoase când sunt condimentate din interior. SFAT 3. Lasă pastele să se răcească până devin călduțe înainte de a încorpora sosul de gălbenuș. Prea fierbinți, oul se gătește și face cocoloașe. SFAT 4. Dacă sosul e prea gros, adaugă un polonic de apă caldă de la paste și reglează consistența după gust.