Borș (supă rusească de sfeclă)
Borșul este o supă tradițională rusească ce își capătă culoarea roșie intensă de la sfecla roșie. Carnea de vită și legumele se călesc puțin pentru a dezvolta gustul, apoi fierb înăbușit în supă de oase de vită până se înmoaie — rezultatul este dulceag, consistent și săturos, potrivit cu pâine sau orez.
Ingrediente
Ingrediente
- Vită230 g
- Sfeclă roșie1 buc.
- Varză180 g
- Cartofi2 buc.
- Ceapă1 buc.
- Morcov2/3 buc.
- Roșii cherry15 buc.
- Căței de usturoi3 căței
- Foi de dafin2 frunze
- Supă de oase de vită1L
- Ulei de măslineCât e nevoie
- Vin alb2 linguri
- Sare2/3 lingură
- Piper negru1/2 linguriță
Pentru servire
- PâineCât e nevoie
- LămâiePuțin
- SmântânăPuțin
Mod de preparare
- 1
Tăiați varza, morcovul, cartoful și ceapa în fâșii subțiri, iar roșiile cherry tocați-le mărunt. Curățați mai întâi morcovul și cartoful.
- 2
Curățați și sfecla roșie și tăiați-o tot în fâșii subțiri.
- 3
Tăiați și carnea de vită în fâșii subțiri și tocați usturoiul grosier. (Merge orice bucată de vită aveți acasă.)
- 4
Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie și căliți separat morcovul, ceapa, carnea de vită, usturoiul, sfecla și roșia la foc mediu, câte 2 minute fiecare. Condimentați fiecare cu puțină sare și piper.
- 5
Deoarece sunt multe ingrediente, căliți-le separat, nu pe toate deodată.
- 6
Adăugarea a 2 linguri de vin alb la călirea cărnii ajută la eliminarea mirosului puternic.
- 7
Puneți varza, cartoful și supa de oase de vită într-o oală, acoperiți și fierbeți la foc mediu 10 minute.
- 8
După 10 minute, adăugați ingredientele călite, foile de dafin, 2/3 lingură de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi fierbeți 20 de minute la foc mediu și încă 20 de minute la foc mic. Ajustați consistența și sarea după gust.
- 9
Dacă sunteți sensibili la mirosul cărnii, puțin cimbru sau mărar dă un gust mai curat. (Opțional.)
- 10
Cât timp borșul este aproape gata, prăjiți sau coaceți puțină pâine pentru a-l însoți.
- 11
Savurați borșul gata cu pâine, sau serviți-l peste orez. Pentru o notă mai tradițională, adăugați puțină zeamă de lămâie și o lingură de smântână.
Sfaturi
Curățați morcovul și cartoful înainte de a le tăia, iar pentru carnea de vită puteți folosi orice bucată potrivită pentru călit. Ajustați consistența și sarea după gust, iar pentru o notă mai tradițională adăugați puțină zeamă de lămâie și smântână la servire.