Paste bolognese (Ragù Bolognese)
Pastele bolognese pun în valoare un sos de carne italienesc (ragù bolognese) fiert încet cu vin roșu rămas. Carnea tocată de vită și de porc se combină cu roșii, vin și lapte și se gătește îndelung pentru a scoate în evidență o aromă profundă și bogată. Pregătește o cantitate generoasă de sos și îl vei putea folosi la paste și la multe alte preparate. Amestecă pastele fierte cu mult ragù pentru un fel de mâncare potrivit chiar și în zilele speciale.
Ingrediente
Sos ragù
- Carne tocată de vită300g
- Carne tocată de porc300g
- Ceapă1 bucată
- Morcov1/2 bucată
- Roșie2 bucăți
- Sos de roșii400ml
- Apă150ml
- Vin roșu200ml
- Lapte150ml
- SareUn praf
- PiperUn praf
- Foi de dafin2 foi
Paste
- Spaghete2 porții
- Ulei de măsline1-2 linguri
Mod de preparare
- 1
Crestează o cruce la baza fiecărei roșii, opărește-le scurt în apă clocotită, apoi trece-le în apă rece și îndepărtează pielițele. Curățarea împiedică pielițele să rămână în gură când mănânci.
- 2
Toacă mărunt ceapa și morcovul, iar roșiile curățate taie-le cuburi.
- 3
Încinge uleiul într-o tigaie și călește bine ceapa și morcovul până se înmoaie.
- 4
Adaugă carnea tocată de vită și de porc și călește-le împreună.
- 5
După ce carnea s-a rumenit, adaugă 1 linguriță de sare și 400ml de sos de roșii și dă în clocot. Ține-l ușor condimentat, fiindcă vei potrivi sarea mai târziu.
- 6
Adaugă roșiile cuburi și 150ml de apă, apoi redu la foc mediu.
- 7
Adaugă 2 foi de dafin, acoperă și fierbe aproximativ 20 de minute. Amestecă din când în când ca să nu se prindă de fund.
- 8
Toarnă 200ml de vin roșu și fierbe încet la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute. Ai grijă să nu se lipească de fund.
- 9
Adaugă 150ml de lapte și mai fierbe 30 de minute pentru a finaliza sosul ragù.
- 10
Pastele late și plate se potrivesc cel mai bine, dar dacă nu ai, fierbe 2 porții de spaghete.
- 11
Pune în tigaie aproximativ 3 polonice de sos ragù gata pregătit.
- 12
Adaugă pastele fierte, amestecă-le cu sosul și, la final, stropește cu 1-2 linguri de ulei de măsline pentru pastele bolognese gata de servit.
Sfaturi
Fierbe încet aproximativ 2 ore pentru o aromă profundă. Vinul adaugă și mai multă profunzime, așa că încearcă-l neapărat cu un vin sec, nu dulce. Fiindcă durează ceva timp, prepară o cantitate generoasă, împarte-o în porții și congeleaz-o pentru a o folosi la paste sau omurice. Dacă o păstrezi mai mult de 3 zile, împarte-o în porții și ține-o la congelator.