Beef Wellington cu citrice
Beef Wellington: mușchiul de vită este rumenit bine, uns cu muștar și înfășurat în aluat de croissant înainte de coacere. Preparatul poartă numele Ducelui de Wellington, care l-a învins pe Napoleon în bătălia de la Waterloo, și tradițional învelește mușchiul sau antricotul de vită în aluat foietaj. Un sos proaspăt de unt cu citrice, făcut din hallabong (citrice coreene), pune și mai mult în evidență aroma cărnii.
Ingrediente
Ingrediente principale
- Mușchi de vită (sau antricot)500 g
- Aluat de croissant3 foi
- Muștar30 g
- Ulei de măsline20 g
- Ou1 buc.
Sos de unt cu hallabong
- Hallabong (citrice coreene)2 bucăți
- Unt1 bucată
- Pătrunjel1 crenguță
Mod de preparare
- 1
Rade coaja de hallabong pentru zest și stoarce jumătate din pulpă pentru suc.
- 2
La foc mic, fierbe în tigaie untul, zestul de hallabong, sucul și pătrunjelul tocat pentru a obține sosul.
- 3
Călește restul de pulpă în unt.
- 4
Încinge bine o tigaie cu ulei de măsline, apoi rumeneşte mușchiul de vită ca și cum l-ai prăji.
- 5
Întinde aluatul de croissant cu sucitorul, apoi unge mușchiul rumenit cu muștar.
- 6
Înfășoară bine carnea în aluat, astfel încât zeama să nu se scurgă.
- 7
Bate un gălbenuș de ou și unge aluatul cu el.
- 8
Coace în cuptorul preîncălzit la 160 °C (320 °F) timp de 15 minute.
Sfaturi
Înmoaie coaja de hallabong în apă cu puțin bicarbonat de sodiu și spal-o bine înainte de utilizare. Adăugarea unei linguri de suc de portocale sau miere în sosul de citrice adâncește aroma. Lasă aluatul de croissant să se dezghețe complet înainte de a-l întinde, presărând puțină făină dacă este necesar.