Bœuf Bourguignon (tocană franțuzească de vită în vin roșu)
O tocană clasică din regiunea franceză Burgundia. Carnea de vită fierbe la foc mic ore în șir în vin roșu bogat în tanin, alături de ceapă și morcov, apoi este îmbogățită cu bacon și ciuperci. O bucată de ciocolată neagră topită în sos dă acestui preparat autentic de casă francez gustul său profund și bogat.
Ingrediente
Ingrediente
- Carne de vită (rasol sau piept)1 kg
- Ceapă1
- Morcov2
- Țelină1 fir
- Ciuperci champignon150g
- Bacon150g
- Portocală1
- Făină20 g
- Ulei de gătit40 ml
- Sare și piperPuțin
Buchet garni și sos
- Foi de dafin1 frunză
- CimbruPuțin
- PătrunjelPuțin
- Vin roșu350 ml
- Apă550 ml
- Pastă de roșii1 lingură
- Ghimbir pudră1/2 linguriță
- Boia de ardei1/2 linguriță
- Nucșoară1 praf
- Ciocolată neagră10 g
Mod de preparare
- 1
Pregătiți un buchet garni: legați cozile de pătrunjel, cimbrul și foaia de dafin cu sfoară de bucătărie (sau puneți-le într-un pliculeț de ceai). Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- 2
Tăiați țelina și ceapa în bucăți mari. Tăiați morcovii în felii groase, în formă de semilună.
- 3
Spălați bine portocala și radeți fin doar coaja pentru a obține zestul.
- 4
Tăiați carnea de vită în bucăți mari, uscați-o cu prosop de hârtie și condimentați cu sare și piper.
- 5
Încălziți 30 ml de ulei într-o oală la foc mare și rumeniți carnea pe toate părțile. Scoateți carnea, reduceți focul și răzuiți fundul oalei cu o spatulă de lemn.
- 6
În aceeași oală, adăugați 10 ml de ulei, apoi ceapa și morcovul cu un praf de sare și călițile. Când ceapa se înmoaie, adăugați făina și coaceți în cuptor 5 minute fără a amesteca (fără cuptor, continuați la foc mic).
- 7
Într-o altă oală, aduceți vinul roșu și apa la fierbere ușoară. Pregătiți pasta de roșii, ghimbirul pudră, boiaua de ardei, nucșoara și sarea.
- 8
Scoateți legumele din cuptor și reduceți temperatura la 150°C. Amestecați bine morcovul, ceapa și făina, adăugați ghimbirul pudră, boiaua, nucșoara, pasta de roșii și sarea, și gătiți la foc mediu-mare timp de 1 minut. Puneți carnea înapoi în oală și turnați vinul fiert până când carnea este acoperită în proporție de trei sferturi. Adăugați țelina, coaja de portocală și buchetul garni, amestecând în timp ce răzuiți fundul. Acoperiți și gătiți în cuptor la 150°C (sau la foc mic) timp de 3 ore.
- 9
Cu 10-15 minute înainte de a scoate oala din cuptor, tăiați ciupercile în jumătăți sau sferturi. Fierbeți baconul într-o tigaie cu apă; când apa se evaporă, adăugați puțin ulei și căliți la foc mediu, apoi scurgeți.
- 10
În aceeași tigaie, căliți ciupercile cu sare și piper, apoi puneți-le deoparte.
- 11
Scoateți oala din cuptor și separați carnea și morcovii. Strecurați restul pentru a păstra doar sosul.
- 12
Topiți ciocolata neagră în sos și potriviți gustul cu sare.
- 13
Puneți baconul, ciupercile, morcovii și carnea în oală, turnați sosul, încălziți și serviți.
Sfaturi
Dacă folosiți rasol de vită, carnea devine foarte fragedă și aromată după fierberea îndelungată. Morcovii pot fi tăiați mai gros decât în fotografie. Dacă strecurarea sosului pare o bătaie de cap, puneți ceapa, țelina, coaja de portocală și ierburile într-un pliculeț de ceai și scoateți-l după gătit. Folosiți un vin roșu bogat în tanin (recomandat Languedoc, Côtes du Rhône sau Bordeaux) pentru un gust mai profund.