Banh Xeo (clătită vietnameză crocantă din orez)
Banh Xeo este o clătită sărată vietnameză, făcută prin prăjirea unui aluat subțire din făină de orez și pliată în două peste creveți, germeni de soia, ceapă și alte legume. Turmericul (pudra de curry) dă aluatului marginile aurii și crocante; se rulează în hârtie de orez cu legume proaspete și se înmoaie în sosul dulce-acrișor nuoc cham, care taie din grăsime. Se face ușor din ingrediente pe care le ai în casă, așa că oricine se poate bucura de ea.
Ingrediente
Aluat
- Făină de orez1 cană
- Amidon1/2 cană
- Apă1,5 căni
- Curry pudră1 lingură
Umplutură
- Creveți150g
- Muguri de fasole1 mână
- Ceapă verde1/2 fir
- Ceapă1/2
- ArpagicPuțin
- Frunze verzi tinerePuțin
- Foi de orezCât e nevoie
Sos nuoc cham
- Sos de pește1 lingură
- Zahăr1 lingură
- Oțet1 lingură
- Apă7 linguri
- Legume tocatePuțin
- Ardei iute cheongyangDupă gust
Mod de preparare
- 1
Amestecă 1 cană de făină de orez, 1/2 cană de amidon și 1,5 căni de apă cu aproximativ 1 lingură de turmeric (curry) și amestecă bine pentru a face aluatul.
- 2
Toacă mărunt ceapa verde și taie arpagicul în bucăți de 5 cm. Pregătește și legumele în care îl vei rula.
- 3
Taie ceapa în felii subțiri.
- 4
Prepară sosul nuoc cham: combină 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de oțet și 7 linguri de apă, apoi adaugă legumele tocate și ardeiul iute verde.
- 5
Dezgheață 150 g de creveți congelați lăsându-i în apă rece.
- 6
Presară creveții cu puțină sare și rumenește-i ușor într-o tigaie.
- 7
Banh xeo are nevoie de mult ulei și se prăjește aproape ca o gogoașă ca să rămână subțire și crocant, așa că pune o cantitate generoasă de ulei în tigaie.
- 8
Toarnă aluatul subțire în tigaie. Când încep să apară bule pe toată suprafața, aluatul se coace bine.
- 9
Fiindcă îl vei rula în hârtie de orez, nu exagera — pune doar puțină umplutură. Mai întâi așază creveții,
- 10
Adaugă ceapa, ceapa verde, arpagicul și germenii de soia.
- 11
Pliază-l în două ca să-l acoperi și este gata.
Sfaturi
Cum se mănâncă banh xeo — întinde o foaie de hârtie de orez uscată (nemuiată), pune o bucată din clătita tăiată și niște legume, apoi rulează ca pe un gimbap. Înmoaie generos în sosul nuoc cham. Căldura clătitei înmoaie hârtia de orez, iar legumele crocante cu sosul dulce-acrișor nu lasă aluatul gras să pară greu — este delicioasă.