Baek-kimchi (kimchi alb)

Ingrediente

Mod de preparare

1. 1
   

   Îndepărtează frunzele exterioare tari ale verzei chinezești, taie cotorul, taie varza în două și fă o crestătură superficială doar la bază. (Varza curățată cântărește aproximativ 3,4 kg.)

2. 2
   

   Dizolvă bine 400 ml de sare de mare grunjoasă în 4 L de apă, apoi înmoaie varza pregătită circa 5 minute pentru prima sărare.

3. 3
   

   Presară încă 400 ml de sare de mare în straturi între frunzele verzei sărate prima dată, pune-o într-un bol mare, toarnă uniform saramura rămasă deasupra și las-o la sărat 5 ore. Întoarce-o o dată la jumătate.

4. 4
   

   Cât timp varza stă la sare, pregătește saramura pentru kimchi alb. Mai întâi toarnă 600 ml de supă de anșoa și algă kelp într-o oală, dizolvă 3 linguri de făină de orez glutinos și fierbe la foc mediu 7–8 minute, amestecând; apoi lasă pasta de orez să se răcească.

5. 5
   

   Toarnă pasta de orez răcită într-un bol mare, adaugă 8 linguri de sare și 4 L de apă filtrată și amestecă pentru a face saramura pentru kimchi alb.

6. 6
   

   Pregătește ingredientele aromate pentru saramură. Taie grosier 1/2 pară, 1/2 ceapă, o bucată de ridiche groasă de 1 cm, 10 căței de usturoi și 2 bucăți de ghimbir (cât usturoiul), apoi pasează cu 300 ml de apă.

7. 7
   

   Strecoară amestecul pasat printr-o sită în saramura pentru kimchi alb. Pune pulpa rămasă în sită într-o pânză de bumbac, adaugă 3 linguri de semințe de ardei iute și leag-o strâns. Această punguță de pânză va merge mai târziu în recipientul de kimchi pentru a fermenta împreună.

8. 8
   

   Clătește varza bine sărată de trei ori sub jet de apă, apoi scurge-o într-o strecurătoare timp de 1 oră.

9. 9
   

   Cât timp varza se scurge, prepară umplutura. Taie julien fin 1/3 de ridiche, taie 10 fire de ceapă verde în bucăți de 3 cm și taie în două 3 ardei iuți roșii, scoate semințele și taie-i julien fin. Pune totul într-un bol și amestecă cu 3 linguri de sos de pește din hamsii, 3 linguri de sirop de maesil și 1 lingură de sare pentru a finaliza umplutura.

10. 10
    

    Umple frunzele verzei sărate și scurse cu umplutura, strat cu strat. Pune punguța de pânză cu semințe de ardei iute pe fundul recipientului de kimchi, apoi aranjează deasupra kimchi-ul alb umplut.

11. 11
    

    Toarnă saramura pentru kimchi alb pregătită pentru a finaliza. Lasă la fermentat la temperatura camerei una-două zile și, de îndată ce miroase a copt, scoate punguța de pânză și pune-l la frigiderul pentru kimchi. Gustă — adaugă sare dacă e fad sau apă dacă e prea sărat, după gust.