Carne de porc fiartă fragedă (suyuk) după Baek Jong-won
Carne de porc fiartă (suyuk) fragedă, de savurat alături de kimchi bossam! Fiartă cu doenjang și legume aromatice, iese moale și fragedă, fără miros de porc — și se potrivește perfect cu o bere rece.
Ingrediente
Ingrediente
- Porc300 g
Supă
- Căței de usturoi8 căței
- Ceapă1/2 pachet
- Ceapă verde1/2 fir
- Doenjang (pastă de soia)2 linguri
- Mirin3 linguri
- Frunze de dafin3 felii
- Boabe de piperun praf
Mod de preparare
- 1
Lasă carnea de porc la înmuiat în apă circa 30 de minute pentru a scoate sângele.
- 2
Pune în oală ceapa, foile de dafin, ceapa verde, pasta doenjang, usturoiul întreg, boabele de piper și mirinul, apoi adu apa la un clocot puternic.
- 3
Folosește spată de porc (sau piept de porc) pentru suyuk. Spata este mai slabă decât pieptul. Tai-o în jumătăți mari ca să fiarbă mai repede și fă 2–3 crestături în fiecare bucată ca să se pătrundă uniform.
- 4
Când apa fierbe puternic, adaugă carnea cu partea cu șorici în jos mai întâi. Trebuie să fie suficientă apă cât să acopere complet carnea.
- 5
Când dă din nou în clocot, fierbe circa 1 oră: 20 de minute la foc mare, 20 de minute la foc mediu și 25 de minute la foc mic. Pentru o variantă mai simplă, poți fierbe carnea la foc mediu timp de circa 40 de minute de la început. Lasă capacul deschis ca să iasă mirosul.
- 6
Pe măsură ce apa scade, doenjang dă cărnii o culoare frumoasă. Ca să verifici dacă e gata, înțeapă carnea adânc cu bețișoarele — dacă nu iese zeamă roz, este gata. De obicei, o oră o pătrunde complet.
- 7
Taie suyuk-ul perfect fiert în felii groase.
Sfaturi
Adaugă carnea doar după ce apa fierbe, ca sucurile să rămână în interior. E suficient să reții timpii de fierbere — 20 de minute la foc mare, 20 la foc mediu și 25 la foc mic — și oricine îl poate face cu ușurință.