Baechu kimchi (kimchi de varză chinezească)
Un kimchi clasic de varză chinezească, condimentat cu gochugaru, creveți sărați și sos de pește din lansetă pentru o aromă profundă. Este suficient să sărezi varza în saramură și să o amesteci cu condimentele pentru a obține un kimchi picant și răcoritor.
Ingrediente
Sărarea verzei
- Varză chinezească3 căpățâni
- Sare2 căni (400 ml)
- Apă800ml
Pastă de făină
- Făină100 ml
- Apă2 căni (400 ml)
Condimente
- Ceapă verde1 mână plină
- Ceapă1
- Usturoi tocat8 linguri
- Sos de pește din lansetă8 linguri
- Gochugaru (fulgi de ardei coreean)2 căni (400 ml)
- Creveți sărați (saeujeot)3 linguri
- Sirop de maesil (prună verde)150 ml
- Sare2 linguri
- Zahăr2 linguri
- Ghimbir1 linguri
Mod de preparare
- 1
Pregătește 3 căpățâni de varză chinezească. Alege-le pe cele cu frunze exterioare proaspete și un miez galben și dulceag.
- 2
Taie varza în bucăți potrivite pentru a fi mâncate și presară uniform sare grunjoasă.
- 3
Dizolvă sarea în apă pentru a face o saramură, apoi toarn-o peste varza tăiată pentru a o săra.
- 4
Lasă varza la sărat aproximativ 4 ore, întorcând-o din când în când pentru o sărare uniformă. Este gata când miezul verzei devine galben și moale.
- 5
Clătește varza sărată în apă rece de 4-5 ori pentru a îndepărta sarea în exces, scurge-o într-o strecurătoare și, între timp, pregătește condimentul.
- 6
Taie ceapa verde la o lungime asemănătoare cu a verzei. Într-un castron mare, amestecă pasta de făină, creveții sărați, sosul de pește din lansetă, gochugaru, siropul de prune și ghimbirul, apoi adaugă ceapa, usturoiul și ceapa verde.
- 7
Amestecă bine ingredientele condimentului până obții o pastă viu colorată.
- 8
Scurge bine varza și amestec-o cu condimentul, acoperind uniform fiecare strat, pentru a termina kimchi-ul.
- 9
Lasă kimchi-ul finit să stea la temperatura camerei aproximativ o zi, apoi păstrează-l la frigiderul pentru kimchi pentru cel mai bun gust.
Sfaturi
Înlocuind zahărul cu sirop de prună verde (maesil), kimchi capătă un gust și mai bun pe măsură ce fermentează.