Awuk-guk (supă coreeană de nalbă)
O supă de doenjang blândă și reconfortantă, preparată prin dizolvarea doenjangului într-o supă din apă de spălat orezul și hamsii, apoi fierbând frunze fragede de nalbă. Frecarea și clătirea bine a nalbei îi elimină amăreala ierboasă, lăsând un gust fin și savuros.
Ingrediente
Ingrediente
- Aok (nalbă coreeană)1 legătură
- Ceapă40g
- Apă de la spălat orezul3 căni
- Supă de hamsii3 căni
- Ardei iute roșu1/2
- Ardei iute verde1
- Ceapă verde30 g
- Usturoi tocat1/2 lingură
- Doenjang (pastă de soia)2 linguri
- Gochujang (pastă de ardei iute)1 linguriță
- Fulgi de ardei iute (gochugaru)1 lingură
Mod de preparare
- 1
Toarnă în oală 3 căni de apă de spălat orezul și 3 căni de supă de hamsii și adu la fierbere.
- 2
Pregătește nalba: rupe partea groasă de la capătul fiecărei tulpini și îndepărtează fibrele exterioare dure.
- 3
Adaugă 3 linguri de sare grunjoasă la nalba pregătită și freac-o viguros pentru a-i îndepărta amăreala ierboasă, apoi clătește de mai multe ori până când apa iese limpede și stoarce excesul de apă.
- 4
Adaugă în supă 2 linguri de doenjang și 1 linguriță de gochujang și dizolvă bine.
- 5
Când supa de doenjang începe să fiarbă, adaugă nalba, ceapa și usturoiul tocat și fierbe aproximativ 5 minute.
- 6
Adaugă ardeiul iute roșu, ardeiul iute verde, ceapa verde tăiată oblic și gochugaru, și mai fierbe puțin. Ajustează cu sare dacă este nevoie.
Sfaturi
Pasul esențial este să freci nalba cu sare grunjoasă până când apa iese limpede — dacă sari peste acest pas, va rămâne un gust ierbos și amar. Dacă îți place o supă mai picantă, adaugă puțin mai mult gochugaru la final, iar sarea ajusteaz-o la sfârșit, deoarece sărătura doenjangului variază în funcție de marcă.