Bibimbap de yukhoe estilo Jeonju (tigela de arroz com tártaro de carne crua)
Um bibimbap estilo Jeonju que dispensa molho à parte: basta colocar o yukhoe (tártaro de carne crua) temperado sobre os legumes e o arroz. Um toque de mel na marinada deixa a carne macia e saborosa, ideal numa única tigela para toda a família.
Ingredientes
Principal
- Carne bovina magra para yukhoe (crua)250g
- Pera1/2
- Alface4 folhas
- Folhas de perilla3 fatias
- Folhas verdes tenras8 g
- Gema de ovo1
- Pepino1/2
- Arroz cozidoO necessário
Molho e temperos
- Molho de soja1,5 colher de sopa
- Vinho de cozinha1 colher
- Óleo de gergelim2 colheres de sopa
- Sal1 pitada
- Gochujang (pasta de pimenta)1 colher
- Mel1 colher
- Pimenta-do-reino moídaUma pitada
- Alho picado1 colher
- Cebolinha picada20 g
- Sementes de gergelim torradas4 colheres de sopa
- Pimenta cheongyang picada1/2
Modo de preparo
- 1
A pimenta cheongyang e a cebolinha entram na marinada. Prepare pera, pepino, alface, folhas de perilla e folhas verdes tenras — adicione os legumes que preferir, mas não deixe de fora a pera.
- 2
Para eliminar o cheiro forte, coloque a carne sobre papel-toalha e absorva o sangue. Quanto mais fresca a carne, menos sangue terá.
- 3
Misture vinho de cozinha (ou vinho de arroz), óleo de gergelim, molho de soja, sal, gochujang, alho picado, cebolinha picada, sementes de gergelim torradas, mel, pimenta-do-reino moída e pimenta cheongyang picada para fazer a marinada. O mel deixa a carne macia e adiciona um doce suave.
- 4
Junte a carne à marinada e misture com cuidado.
- 5
Depois de misturada com cuidado, a carne está pronta. Normalmente o yukhoe é feito só com óleo de gergelim e molho de soja, e o gochujang é misturado à mesa — mas adicionar o gochujang diretamente na marinada é mais simples e mais saboroso.
- 6
Coloque alface, folhas de perilla e pepino numa tigela, e adicione a pera cortada em tiras finas.
- 7
Depois de dispor os legumes uniformemente, coloque por cima o yukhoe temperado. Adicione uma gema de ovo se quiser. Como já está tudo temperado, basta juntar o arroz e misturar.
- 8
Misture tudo com o arroz e terá um bibimbap de yukhoe estilo Jeonju que derrete na boca.
Dicas
Para eliminar o cheiro forte, coloque a carne sobre papel-toalha e absorva bem o sangue. Quanto mais fresca a carne, menos sangue terá.