Yukgaejang (sopa picante de carne desfiada)
Uma reconfortante tigela de yukgaejang para quando você deseja um caldo picante e quente. Sem cozinhar por horas, refoga-se cebolinha e carne no óleo de gergelim para dar profundidade de sabor e depois acrescenta-se samambaia, brotos de feijão e shiitake para ferver uma sopa intensa e ardente.
Ingredientes
Principal
- Carne bovina (peito)400 g
- Samambaia (gosari)200 g
- Cebolinha3 talos
- Broto de feijão2 punhados
- Cogumelos shiitake4
- Águaconforme necessário
Tempero
- Óleo de cozinha2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim4 colheres de sopa
- Pimenta vermelha em pó3 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Molho de soja para sopas (guk-ganjang)2 colheres de sopa
- SalUma pitada
Modo de preparo
- 1
Corte a samambaia, a cebolinha e os cogumelos shiitake em pedaços e lave bem os brotos de feijão.
- 2
Numa panela grande ou wok, adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha e 4 de óleo de gergelim. Você pode acrescentar um pouco mais de óleo de gergelim conforme a quantidade.
- 3
Adicione primeiro a cebolinha cortada em pedaços grandes e refogue até ficar aromática.
- 4
Quando a cebolinha estiver levemente macia, adicione a carne e refogue tudo junto.
- 5
Quando a superfície da carne estiver quase cozida, adicione 3 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó e refogue rápido para cobrir por igual.
- 6
Despeje a água. Você pode ajustar a quantidade de água conforme a quantidade de ingredientes.
- 7
Quando o caldo começar a ferver, adicione a samambaia e os cogumelos shiitake preparados e ferva tudo junto. Se tiver talos de taro, pode acrescentá-los também.
- 8
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 2 de molho de soja para sopas. Tempere a gosto com mais molho de soja ou sal; cerca de 1/2 colher de sopa de sal fica bom.
- 9
Por fim, coloque os brotos de feijão lavados por cima e deixe ferver rapidamente.
- 10
Quando o caldo estiver saboroso e os ingredientes cozidos, a sopa fica pronta e com aparência apetitosa.
- 11
Você pode aproveitá-lo com bastante recheio em vez de só caldo e, se quiser, bater um ovo no final também combina bem.