Yeongeun-jorim (Raiz de lótus refogada no shoyu)
Um acompanhamento agridoce de raiz de lótus feito com apenas um punhado de ingredientes básicos. Escaldar a raiz de lótus primeiro remove seu amargor, e cozinhá-la em fogo brando numa cobertura de shoyu dá a ela uma textura macia e crocante ao mesmo tempo. Prepare um lote e ele se conserva bem por vários dias como acompanhamento feito com antecedência.
Ingredientes
Principal
- Raiz de lótus800 g
Molho
- Água2 copos
- Molho de soja14 colheres de sopa
- Vinho de cozinha2 colheres de sopa
- Açúcar3 colheres de sopa
- Xarope de oligossacarídeos3 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Usei 800 g de raiz de lótus comprada pronta.
- 2
Escalde a raiz de lótus em água fervente por 10 minutos.
- 3
Enxágue bem a raiz de lótus escaldada em água fria.
- 4
Prepare o molho misturando molho de soja, açúcar e vinho de cozinha.
- 5
Adicione 2 copos de água e o molho à raiz de lótus e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir quase completamente. Eu cozinhei o meu por cerca de 20 minutos.
- 6
Desligue o fogo, misture 3 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeos e misture bem para finalizar.
- 7
Polvilhe gergelim por cima a gosto.
Dicas
Pimentas kkwarigochu (do tipo shishito, suaves) também combinam bem, se quiser adicioná-las.