Kimchi de Rabanete Jovem (Yeolmu)
Um kimchi de verão refrescante feito misturando rabanetes jovens crocantes com uma leve pasta de farinha e temperos frescos. Fermente por um ou dois dias e sirva bem gelado.
Ingredientes
Principal
- Rabanetes jovens limpos (yeolmu)1,4 kg
- Sal grosso (para salgar)3/4 xícara
- Cebola (para fatiar)1
- Cebolinha (grande)1 punhado
Pasta de tempero
- Cebola grande (para bater)1/2
- Maçã (média)1/2
- Pimentas vermelhas5
- Pasta de farinha (1 xícara de água + 1 colher de sopa de farinha)cerca de 1 xícara
- Alho picado4 colheres de sopa
- Gengibre ralado1/2 colher de sopa
- Pimenta coreana em pó (gochugaru)6-7 colheres de sopa
- Xarope de ameixa (maesil)3 colheres de sopa
- Molho de peixe (aekjeot)5 colheres de sopa
- Camarão salgado (saeujeot)3 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Limpe os rabanetes jovens e lave-os bem.
- 2
Faça camadas de rabanetes e sal grosso numa tigela, adicione 3 xícaras de água e deixe salgar de 40 minutos a 1 hora.
- 3
Ferva 1 xícara de água, dissolva 1 colher de sopa de farinha em 1/2 xícara de água, junte e cozinhe até virar pasta; deixe esfriar.
- 4
Corte a maçã e a cebola em pedaços grandes e bata com as 5 pimentas vermelhas e a pasta de farinha fria até ficar homogêneo. Fatie fino a cebola do kimchi e pique a cebolinha.
- 5
Coloque a mistura batida numa tigela e misture os temperos (alho, gengibre, gochugaru, xarope de ameixa, molho de peixe, camarão salgado).
- 6
Enxágue os rabanetes salgados cerca de duas vezes e escorra bem.
- 7
Coloque os rabanetes e a pasta de tempero numa tigela e misture uniformemente.
- 8
Junte a cebola fatiada e a cebolinha, e misture.
- 9
Ajuste o sal a gosto.
- 10
Coloque num recipiente, deixe fermentar em temperatura ambiente por 1-2 dias e depois guarde na geladeira.