Yangnyeom Gejang (caranguejo marinado picante)
Um acompanhamento que faz o arroz sumir: caranguejo azul fresco misturado numa marinada picante e deixado a curar. Ao contrário do gejang de molho de soja, em que se ferve e verte uma salmoura, aqui basta preparar um molho de gochugaru e envolver o caranguejo — bem mais simples. Após cerca de dois dias no frigorífico, a marinada penetra na carne e fica no ponto.
Ingredientes
Principal
- Caranguejo azul4 (grandes)
- Cebola2
- Pimenta cheongyang3
Molho·Tempero
- Flocos de pimenta (gochugaru)3 colheres de sopa
- Molho de soja3 colheres de sopa
- Xarope de milho2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha1/2 colher de sopa
- Alho picado1/2 colher de sopa
- Gengibre picado1 colher de sopa
- Cebola ralada1 (média)
- Xarope de maesil (ameixa verde)1/2 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradasUm pouco
Modo de preparo
- 1
Esfregue os caranguejos por todos os lados com uma escova e enxague bem em água fria corrente. Se usar caranguejos congelados, manuseie-os ainda meio congelados.
- 2
Escorra os caranguejos, corte cada um ao meio e apare com uma tesoura a ponta redonda da última pata.
- 3
Deixe os caranguejos limpos a repousar para escorrerem mais um pouco enquanto prepara o molho.
- 4
Bata no liquidificador o molho de soja, o vinho de cozinha, a cebola ralada, o alho picado e o gengibre picado até ficar liso, depois misture o gochugaru, o xarope de milho e o xarope de maesil até ficar homogéneo.
- 5
Deixe o molho repousar à temperatura ambiente cerca de 15 minutos para o gochugaru inchar e os sabores casarem. Uma textura macia, não muito espessa, é a ideal. Prove e ajuste com molho de soja ou xarope; deixe-o um pouco salgado, pois o caranguejo vai diluí-lo.
- 6
Corte 2 cebolas e 3 pimentas cheongyang em pedaços e junte-os ao molho. Ponha bastante para dar uma textura crocante.
- 7
Junte os caranguejos limpos e mexa com uma concha para o molho os envolver por igual. Cuidado com as pinças. Ao curar, o molho penetra naturalmente.
- 8
Passe para um recipiente, polvilhe generosamente com gergelim e está pronto. Deixe à temperatura ambiente cerca de uma hora e depois refrigere; ao fim de dois dias o umami do caranguejo destaca-se e fica no ponto.
Dicas
Se os caranguejos estiverem vivos, congele-os cerca de uma hora para ficarem ligeiramente congelados antes de misturar; se forem congelados, limpe-os bem e misture ainda congelados. Usar gochugaru cheongyang de cor viva deixa o prato ainda mais apetitoso.