Yakgwa
Um doce tradicional coreano feito fritando uma massa com óleo de gergelim até dourar, depois mergulhando-a em uma calda de xarope de arroz com gengibre e canela. Crocante por fora, macio por dentro, com a doçura do mel e da calda.
Ingredientes
Massa
- Farinha200g
- Sal1 pitada
- Pimenta-do-reino1 pitada
- Óleo de gergelim3 colheres de sopa
- Mel4 colheres de sopa
- Vinho de arroz para cozinhar3 colheres de sopa
- Gengibre em pó1/2 colher de chá
Calda
- Água2 xícaras
- Açúcar2 xícaras
- Xarope de arroz (jocheong)2 colheres de sopa
- Canela em pó1 colher de chá
- Gengibre em pó1/2 colher de chá
Óleo para fritar e guarnição
- Óleo de cozinhaO necessário, para fritar
- PinhõesUm pouco
Modo de preparo
- 1
Peneire a farinha junto com o sal, a pimenta e o gengibre em pó.
- 2
Adicione o óleo de gergelim e esfregue com as duas mãos até ficar esfarelado, depois peneire novamente.
- 3
Adicione o mel e o vinho de arroz à farinha peneirada.
- 4
Junte a massa delicadamente, só até não sobrar farinha seca — não trabalhe demais, ou as camadas ficarão densas.
- 5
Numa panela, cozinhe a água e o açúcar em fogo médio sem mexer até reduzir pela metade. Retire do fogo, misture o xarope de arroz, a canela e o gengibre em pó, e deixe esfriar para obter a calda.
- 6
Abra a massa com um rolo até cerca de 0,5-0,8 cm de espessura.
- 7
Dobre e abra a massa duas ou três vezes para uma textura em camadas crocantes, ou modele como está para um yakgwa clássico. Corte em pedaços com uma faca.
- 8
Aqueça o óleo de fritura a cerca de 140°C e frite a massa lentamente; quando os pedaços flutuarem, aumente um pouco a temperatura e frite até dourar.
- 9
Frite até ficar uniformemente dourado, depois escorra em uma grade.
- 10
Mergulhe o yakgwa frito na calda já fria por pelo menos 3 horas para que a calda penetre bem por dentro.
- 11
Retire o yakgwa da calda e coloque sobre uma grade por cerca de uma hora para escorrer o excesso de calda.
- 12
Finalize decorando com pinhões ou outras castanhas.
Dicas
Junte a massa delicadamente, sem sová-la demais — se trabalhar demais, as camadas não ficarão crocantes ao fritar. Mergulhe o yakgwa na calda ainda quente para que ela penetre bem por dentro.