Xiaolongbao (dumplings chineses recheados com caldo)
Uma gelatina feita com caldo de galinha é misturada ao recheio de porco; ao cozinhar no vapor, a gelatina derrete dentro da massa e vira um caldo quente e saboroso. Uma mordida e o caldo explode na boca: essa é a magia do xiaolongbao.
Ingredientes
Principais
- Massa para dumplings10 massas para dumplings
- Carne de porco moída200g
- Cebolinha2 talos
- Mirin2 colheres de sopa
- Gengibre picado1/2 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Molho de ostra2 colheres de sopa
- Sal1 colher de chá
- Pimenta-do-reino1 colher de chá
Gelatina de caldo
- Caldo de galinha1
- Ágar-ágar em pó1/4 colher (chá)
- Água100 ml
Modo de preparo
- 1
Primeiro prepare a gelatina de caldo com 1 cubo de caldo de galinha, 1/4 colher de chá de ágar-ágar em pó e 100ml de água.
- 2
Dissolva o ágar-ágar em pó e o cubo de caldo de galinha em 100ml de água, ferva, despeje em um recipiente e leve à geladeira até firmar.
- 3
Misture a carne de porco moída com cebolinha, sal, pimenta, gengibre picado, alho picado, molho de ostra e mirin para fazer o recheio.
- 4
Pique finamente a gelatina de caldo já firme e misture bem ao recheio.
- 5
Recheie a massa e feche por cima deixando uma pequena abertura: esse é o toque característico do xiaolongbao.
- 6
Ao cozinhar no vapor, coloque fatias finas de cenoura sob os dumplings para que a massa não grude.
- 7
Cozinhe no vapor por 10 a 15 minutos.
- 8
Seus xiaolongbao suculentos estão prontos!
Dicas
Não coloque ágar-ágar em pó demais, senão a gelatina fica dura demais. Quando a massa fica translúcida e brilhante, está pronta. O mirin remove o odor característico do porco e dá mais sabor ao recheio.