Wonton (dumplings chineses cozidos)
São dumplings ao estilo chinês, feitos envolvendo pequenas porções de um recheio de carne de porco moída, cebolinha e cebolinho em massas bem finas, que depois são cozidos em água. Por terem uma massa mais fina e um tamanho menor do que os mandu coreanos cozidos, ficam macios e sedosos ao comer, e ficam ainda mais gostosos quando mergulhados em um molho de soja azedinho.
Ingredientes
Ingredientes
- Carne de porco moída200g
- Cebolinha1 talo
- Açúcar1/2 colher de sopa
- Gengibre ralado1/4 de colher de sopa
- Molho de soja3 colheres de sopa
- Molho de ostra1 colher de sopa
- Óleo de cozinha2 colheres de sopa
- Água1/2 xícara
- Pimenta-do-reinoUm pouco
- Óleo de gergelim1/2 colher de sopa
- Massa para dumplings1 embalagem
- CebolinhaUm pouco
Molho de mergulhar
- Molho de soja2 colheres de chá
- Vinagre1 colher de chá
- Flocos de pimenta (gochugaru)1 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Cubra a carne de porco moída com papel-toalha para remover o excesso de sangue.
- 2
Se estiver usando massas congeladas, deixe-as descongelar naturalmente em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
- 3
Adicione à carne moída a cebolinha picada, o açúcar, o gengibre ralado, o molho de soja e o molho de ostra, e misture bem.
- 4
Vá adicionando a água aos poucos enquanto mexe com vários hashis sempre na mesma direção. Essa água é o segredo para um recheio suculento.
- 5
Continue mexendo na mesma direção por cerca de 5 minutos, até que a mistura absorva a água e fique espessa, como uma pasta.
- 6
Quando o recheio estiver bem ligado, adicione a pimenta-do-reino e o óleo de gergelim e misture mais uma vez.
- 7
Por último, adicione o cebolinho picado delicadamente. Colocá-lo por último ajuda a reduzir o gosto verde e cru.
- 8
Corte as massas em formato de meia-lua, coloque uma pequena quantidade de recheio em cada uma, dobre ao meio e pressione as bordas para selar — molhar levemente a borda com água ajuda a colar bem.
- 9
Dobrando assim, você obtém o formato clássico do wonton — é mais fácil do que parece.
- 10
Coloque os wontons montados em uma bandeja forrada com filme plástico ou papel-manteiga, para que não grudem uns nos outros. Você pode congelá-los assim e depois separá-los em porções, prontos para usar quando precisar.
- 11
Ferva bastante água em uma panela e adicione os wontons. Quando voltar a ferver, acrescente uma xícara de água fria para deixar a massa mais elástica. Quando os wontons subirem à superfície, estarão cozidos — retire-os.
- 12
Coloque os wontons escorridos em um prato.
- 13
Passar um pouco de óleo de gergelim no prato antes evita que os wontons grudem uns nos outros.
- 14
Os wontons cozidos estão prontos. Você também pode servi-los em caldo, como uma sopa, ou fritá-los para uma versão diferente.
- 15
Misture molho de soja, vinagre e pimenta em flocos na proporção de 2:1:1 para preparar um molho azedinho para mergulhar.
- 16
Mergulhe os wontons macios no molho e aproveite — a textura delicada lembra uma versão sofisticada do sujebi, a sopa de massa puxada à mão.
Dicas
Ao preparar o recheio, adicione a água aos poucos enquanto mexe bem com hashis sempre na mesma direção — isso deixa o recheio macio e com boa liga. Adicione o cebolinho por último para que ele não deixe um gosto verde forte demais.