Pão de soro de leite
Um pão assado com o soro de leite que sobra ao fazer queijo ou iogurte grego. Leva pouco açúcar, mas a crosta tem um toque suave doce-salgado e o miolo fica maravilhosamente macio e elástico.
Ingredientes
Ingredientes
- Farinha de trigo para pão213 g
- Farinha de centeio37 g
- Soro de leite185 g
- Açúcar3 g
- Sal5 g
- Fermento biológico seco instantâneo1/3 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Primeiro prepare o soro de leite. É o líquido transparente que escorre ao coar iogurte caseiro num pano para fazer iogurte grego; o soro que sobra de fazer queijo também serve.
- 2
Quando o soro estiver pronto, coloque todos os ingredientes na batedeira planetária e sove na velocidade 1 por cerca de 8-9 minutos.
- 3
Busque uma temperatura de massa em torno de 23 °C. Boleie a massa, coloque-a num recipiente untado e deixe crescer por 3 horas a 24 °C (primeira fermentação).
- 4
Durante a primeira fermentação, faça uma dobra na massa após a primeira hora.
- 5
Faça outra dobra após mais uma hora. Dobre com firmeza para que a massa ganhe força.
- 6
Deixe a massa concluir a última hora da primeira fermentação.
- 7
Concluída a primeira fermentação, boleie a massa suavemente.
- 8
Deixe descansar à temperatura ambiente por 10-20 minutos (descanso de bancada).
- 9
Modele a massa descansada e coloque-a num cesto de fermentação (banneton).
- 10
Deixe fermentar à temperatura ambiente por cerca de uma hora (segunda fermentação).
- 11
Após a segunda fermentação, polvilhe com farinha e faça os cortes (pestana).
- 12
Asse a 238 °C com vapor até a crosta ganhar uma cor intensa. Sem função de vapor? Coloque a massa numa frigideira de ferro fundido pré-aquecida e adicione dois cubinhos de gelo para gerar vapor.
Dicas
O soro de leite é rico em proteínas e confere ao pão um sabor sutil e textura elástica. Com bastante vapor, a crosta fica mais crocante e viva.