Ureong Doenjangguk (sopa coreana de pasta de soja com caramujo de rio)
Uma sopa suave e saborosa em que o Caramujo de rio, de textura firme, se une ao sabor profundo do Doenjang (pasta de soja coreana). Levando abobrinha, cebola, cogumelo cardo e tofu em fartura, fica bem substanciosa e, por não ser intensa no paladar, dá vontade de prepará-la sempre, sem pesar.
Ingredientes
Ingredientes
- Caramujo de rio100 g
- Abobrinha1/3
- Cebola1/2
- Cogumelos shimeji-rei1/2
- Tofu200g
- Doenjang (pasta de soja coreana)2 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Molho de soja para sopas (guk-ganjang)1/2 colher de sopa
- Água1L
- Anchovas secas (para o caldo)O necessário
- Alga kombu2 folhas
Modo de preparo
- 1
Coloque 1 L de água, as anchovas secas para o caldo e 2 folhas de alga kombu numa panela e leve à fervura para preparar o caldo.
- 2
Enquanto a água ferve, corte a abobrinha, a cebola e o cogumelo cardo em pedaços do tamanho de uma garfada e prepare também o alho picado.
- 3
Enxágue em água corrente 1 a 2 vezes o Caramujo de rio que estava congelado.
- 4
Cerca de 2 a 3 minutos depois que a água ferver, retire primeiro a alga kombu.
- 5
Deixe as anchovas em infusão mais um pouco; como o caldo vai reduzir ao cozinhar, dissolva o Doenjang (pasta de soja coreana) passando por uma peneira sem exagerar na quantidade, para não ficar salgado. Fica no ponto quando o caldo tem um leve sabor de doenjang.
- 6
Quando o caldo voltar a ferver, retire as anchovas e acrescente o alho picado junto com a abobrinha, a cebola, o cogumelo cardo e o tofu já cortados.
- 7
Retire a espuma que sobe à superfície e, por fim, acrescente o Caramujo de rio e deixe dar uma fervura rápida. Ajuste o sal com molho de soja para sopa se precisar.
Dicas
Enxaguar o Caramujo de rio congelado em água corrente remove qualquer cheiro de peixe e mantém o sabor limpo. Como o Doenjang (pasta de soja coreana) varia na quantidade de sal conforme a marca, não coloque tudo de uma vez: acrescente aos poucos provando, e, se precisar, finalize com molho de soja para sopa. O alho picado entra por último para preservar o aroma.