Bardana refogada salgada (Ueong-jorim)
Uma bardana refogada salgada, acompanhamento perfeito para o arroz. A bardana é deixada de molho em água com vinagre para tirar o gosto áspero e depois cozida em um molho à base de soja até o líquido reduzir, ficando salgada, brilhante e com textura firme.
Ingredientes
Principal
- Bardana2 raízes
- ÁguaO suficiente para cobrir a bardana
- Vinagre5 colheres de sopa
Molho para refogar
- Molho de soja5 colheres de sopa
- Vinho de cozinha (mirin)3 colheres de sopa
- Xarope de milho2 colheres de sopa
- Açúcar2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Sementes de gergelim torradas1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Descasque a bardana com um descascador, corte-a na diagonal e depois em tiras finas. Deixe de molho em água suficiente para cobri-la, com o vinagre adicionado, por pelo menos 30 minutos para tirar o gosto áspero.
- 2
Enquanto a bardana está de molho na água com vinagre, misture o molho de soja, o vinho de cozinha, o xarope de milho e o açúcar para fazer o molho de refogar e acerte o tempero a gosto.
- 3
Escorra a bardana, despeje o molho de refogar por cima, deixe ferver bem e cozinhe até o líquido reduzir a pouco. Finalize misturando o óleo de gergelim e as sementes de gergelim torradas.