Kimchi-jjigae com atum (receita de ouro do Baek Jong-won)
Uma receita de ouro do Baek Jong-won para kimchi-jjigae com atum, muito mais saboroso do que kimchi sozinho! O kimchi é primeiro refogado em óleo de gergelim e açúcar para realçar o umami, depois cozido em fogo brando com atum enlatado e tofu para uma panela substanciosa e picante.
Ingredientes
Principais
- Kimchi3 xícaras
- Atum em lata (pequena)1 lata
- Tofu1/2 bloco
- Pimenta cheongyang1
- Cebola1/2
- Cebolinha1/2 talo
- Água1000 ml
Tempero
- Alho picado1/2 colher de sopa
- Óleo de gergelim1 colher de sopa
- Açúcar1/2 colher de sopa
- Flocos de pimenta (gochugaru)1 colher de sopa
- Molho de soja para sopas (guk-ganjang)1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Corte a cebola em julienne e fatie a cebolinha e a pimenta cheongyang na diagonal. (Não coloque cebola demais, ou fica doce.)
- 2
Prepare cerca de 3 xícaras de kimchi bem fermentado. (O kimchi maduro é o melhor para o kimchi-jjigae.)
- 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim numa panela, refogue o kimchi, depois adicione 1/2 colher de sopa de açúcar para o umami e continue refogando.
- 4
Acrescente a cebola fatiada e refogue. (Cebola demais deixa o caldo doce, então use uma quantidade moderada.)
- 5
Quando a cebola ficar translúcida, despeje água suficiente para cobrir os ingredientes, tempere com 1 colher de sopa de flocos de pimenta e 1 colher de sopa de molho de soja para sopas, e cozinhe bem.
- 6
Quando os ingredientes estiverem cozidos e o caldo tiver um sabor agradavelmente saboroso e salgado, adicione o atum.
- 7
Para um toque picante, acrescente 1 pimenta cheongyang e 1/2 colher de sopa de alho picado. (É melhor adicionar o alho perto do fim.)
- 8
Adicione o tofu fatiado e a cebolinha, ferva em fogo alto por 5 minutos até o tofu aquecer bem, depois desligue o fogo.
Dicas
Use kimchi bem fermentado e refogue-o primeiro no óleo de gergelim com açúcar para realçar o umami. Não adicione cebola demais, ou o caldo fica doce, e acrescente o alho picado no fim para que o aroma permaneça fresco.