Ramen Tonkotsu (Ramen japonês de osso de porco)
Um autêntico ramen tonkotsu japonês feito com um caldo rico e leitoso cozido lentamente por horas a partir de ossos de porco, coberto com chashu de porco braseado agridoce e um ovo mollet. Sem base de sopa instantânea — apenas ossos e aromáticos para um umami profundo e saboroso.
Ingredientes
Principal
- Barriga de porco400 g
- Ovo mole2
Caldo
- Ossos de porco1 kg
- Cebolinha1 talo
- Alho5 dentes
- Gengibre1 pedaço
- Folhas de louro2 fatias
- Pimenta em grão1 colher de chá
- Vinho de cozinha2 colheres de sopa
- Pasta de missô1 colher de sopa
- SalUm pouco
Coberturas
- Macarrão ramen2 porções
- Cebola1/2
- Pimentas cheongyang1
- Cogumelos enoki1 punhado
- Broto de feijão1 punhado
- CebolinhaUm pouco
Molho do chashu
- Molho de soja4 colheres de sopa
- Açúcar2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha2 colheres de sopa
- Pimenta-do-reinoUm pouco
- Gengibre em póUm pouco
- Alho2 dentes
- Pimentas cheongyang1
- Cebolinha1 talo
Modo de preparo
- 1
Deixe os ossos de porco de molho em água fria por pelo menos 1 hora para remover bem o sangue e as impurezas.
- 2
Leve uma panela com água para ferver e escalde os ossos rapidamente, depois descarte a água turva e enxágue bem os ossos.
- 3
Encha a panela com água nova, adicione folhas de louro, gengibre, alho, pimenta-do-reino em grãos, vinho de cozinha e cebolinha, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas para fazer o caldo.
- 4
Após cerca de 2 horas de cozimento, você terá um caldo rico e leitoso. Retire a gordura que flutua na superfície para manter o sabor limpo.
- 5
Prepare os ingredientes para o chashu: barriga de porco, alho, pimenta cheongyang e cebolinha.
- 6
Em uma frigideira, misture vinho de cozinha, pimenta-do-reino, gengibre em pó, molho de soja, açúcar e água para fazer o molho de brasear o chashu.
- 7
Adicione todos os ingredientes do chashu ao molho e cozinhe lentamente em fogo baixo.
- 8
Vire a carne de vez em quando para que doure uniformemente sem queimar.
- 9
Quando estiver brilhante e bem temperada por dentro, o chashu estará pronto.
- 10
Prepare os acompanhamentos do ramen — cebola, pimenta cheongyang, cogumelos enoki, brotos de feijão e cebolinha — e cozinhe os ovos até ficarem mollet.
- 11
Transfira o caldo de osso de porco pronto para uma panela.
- 12
Dissolva a pasta de missô no caldo e tempere com sal a gosto.
- 13
Adicione primeiro a cebola ao caldo e volte a ferver.
- 14
Quando a cebola estiver um pouco amolecida, adicione o macarrão ramen cozido e a pimenta cheongyang.
- 15
Cerca de um minuto antes de desligar o fogo, adicione os cogumelos enoki e os brotos de feijão para manter a textura crocante.
- 16
Sirva em uma tigela e finalize com chashu, cebolinha e um ovo mollet.
Dicas
Deixe os ossos de porco de molho em água fria e escalde-os rapidamente para remover impurezas — essa é a chave para um caldo limpo e de cor leitosa. Cozinhe o chashu lentamente em fogo baixo para que não queime e o tempero penetre por completo.