Curry Verde Tailandês (Gaeng Keow Wan Kai)
Um curry verde tailandês encorpado, o gaeng keow wan kai, cheio de leite de coco. 'Gaeng' significa curry, 'keow' verde, 'wan' doce e 'kai' frango. Frango e legumes são salteados com pasta de curry verde e depois cozidos em fogo brando no leite de coco, resultando num prato aromático que é ao mesmo tempo doce e picante. Combina lindamente com arroz ou pão.
Ingredientes
Principal
- Peito de frango1 peça
- Berinjela1/2
- Cogumelos shimeji1 punhado
- Cogumelos brancos (paris)5
- Pimenta malagueta (olho de pássaro)2
- Manjericão tailandês (manjericão-santo)a gosto
Base do Curry
- Óleo de coco1 colher de sopa
- Pasta de curry verde1 colher de sopa
- Leite de coco1 xícara
- Água1/2 xícara
- Açúcar de palma10 g
- Caldo de galinha1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino1/8 de colher de chá
Modo de preparo
- 1
Deixe todos os ingredientes prontos.
- 2
O manjericão tailandês (manjericão-santo) é essencial para o curry verde na Tailândia. Omita se não encontrar.
- 3
A berinjela tailandesa tem um sabor bem parecido com a berinjela que conhecemos; use berinjela comum se não tiver a tailandesa.
- 4
Corte a berinjela em pedaços do tamanho de uma garfada.
- 5
Corte também os cogumelos brancos em pedaços do tamanho de uma garfada.
- 6
Corte a pimenta malagueta na diagonal.
- 7
Corte o peito de frango em fatias de cerca de 7 a 8 mm de espessura.
- 8
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Use óleo de coco como gordura.
- 9
Adicione 1 colher de sopa de óleo de coco à frigideira quente.
- 10
Adicione 1 colher de sopa de pasta de curry verde.
- 11
Refogue por 2 a 3 minutos, tomando cuidado para não queimar.
- 12
Adicione o peito de frango fatiado e refogue.
- 13
Quando a superfície do frango ficar esbranquiçada, adicione a berinjela e os cogumelos e refogue.
- 14
Continue refogando para que nada queime.
- 15
Quando tudo estiver bem incorporado, despeje 1 xícara de leite de coco e deixe ferver em fogo brando. Para um curry mais encorpado, acrescente mais leite de coco; para deixá-lo mais leve, acrescente mais água ou caldo.
- 16
Adicione 1/2 xícara de água ou caldo.
- 17
Deixe ferver bem.
- 18
Adicione 10 g de açúcar de palma. O curry verde é um curry doce, então pode parecer bastante; reduza se preferir menos doce, e use metade da quantidade se usar açúcar comum.
- 19
Se você usou água, adicione cerca de 1/2 colher de chá de caldo de galinha.
- 20
Adicione 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino. Prove e, se precisar de mais tempero, acerte com molho de peixe.
- 21
Cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos.
- 22
Para finalizar, acrescente o manjericão tailandês e a pimenta malagueta, deixe levantar fervura rapidamente e o seu curry verde tailandês, gaeng keow wan kai, está pronto!
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Este curry verde tailandês agridoce e picante tem um aroma irresistível de coco. É um curry ralo, tipo sopa, que combina bem tanto com arroz quanto com pão. Bom apetite!
Dicas
A pasta de curry verde comprada pronta facilita muito. Você pode substituir o açúcar de palma por açúcar comum — basta usar metade da quantidade. Use os cogumelos que tiver em casa e acrescente capim-limão, galanga ou folhas de limão kaffir a gosto. Tempere com molho de peixe, ou dispense-o se a sua pasta de curry já for salgada.