Croquetes cremosos (croquetas à espanhola)
Crocantes por fora, cremosos por dentro — é disso que se tratam estes croquetes. Faz-se um bechamel espesso cozinhando farinha na manteiga e juntando leite, mistura-se bastante kani, leva-se à geladeira para firmar, molda-se, empana-se com farinha de rosca e frita-se. É exatamente como se fazem as croquetas nos bares de tapas espanhóis, então coloque queijo, bacon ou presunto para uma mordida ainda melhor. Perfeitos com uma taça de vinho.
Ingredientes
Recheio cremoso
- Leite300 g
- Manteiga40g
- Farinha60 g
- Cebola1
- Kani (palitos de caranguejo)18 palitos
- SalUm pouco
- Pimenta-do-reinoUm pouco
Empanamento
- FarinhaO necessário
- Ovo2
- Farinha de roscaO necessário
Modo de preparo
- 1
Pique finamente a cebola.
- 2
Desfie os palitos de kani em fios finos, seguindo a fibra.
- 3
Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a cebola picada até ficar transparente.
- 4
Acrescente a farinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até sumir o cheiro de farinha crua — isso forma o roux.
- 5
Despeje o leite aos poucos, mexendo até ficar sem grumos, para obter um bechamel espesso.
- 6
Junte o kani desfiado e tempere com sal e pimenta.
- 7
Bem misturada, a massa se junta num bloco firme, parecido com uma massa.
- 8
Transfira para um recipiente e leve ao freezer por cerca de 30 minutos — assim fica bem mais fácil de moldar.
- 9
Quando firmar, retire e modele em porções do tamanho de uma mordida.
- 10
Passe cada porção na farinha, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca, nessa ordem.
- 11
Frite em óleo a 170–180 °C até dourar e ficar crocante. Se uma farinha de rosca subir em 3–5 segundos, o óleo está no ponto.
Dicas
Para a temperatura do óleo, jogue um pouco de farinha de rosca: se subir em 3–5 segundos, está no ponto (cerca de 170–180 °C). Coloque queijo ou bacon ou presunto bem picados dentro para uma croqueta mais autêntica. Se a massa ficar muito mole é difícil moldar, então firme bem no congelador.