Espaguete com Almôndegas
Um clássico italiano bem substancioso: almôndegas caseiras suculentas, cozidas lentamente em molho de tomate encorpado e misturadas ao espaguete. Uma massa caseira italiana em que as almôndegas bem sovadas combinam perfeitamente com um molho de tomate agridoce.
Ingredientes
Almôndegas
- Carne moída120 g
- Carne de porco moída80 g
- Suco de cebola1 colher de sopa
- Suco de alho1 colher de chá
- Gema de ovo1
- Molho de soja temperado1 colher de sopa
- SalUm pouco
- Pimenta-do-reinoUm pouco
- Farinha de rosca1/3 de xícara
- FarinhaO necessário
Molho de tomate e macarrão
- EspaguetePara 3 porções
- Sal1/2 colher de chá
- Cebola1/2
- Dentes de alho3 filés
- Cogumelos-de-paris5
- Azeite de oliva1 colher de sopa
- Milho enlatado2 colheres de sopa
- Tomate1
- Carne de porco moída40g
- Molho de soja temperado1 colher de chá
- Molho de tomate1 garrafa
- Gochujang (pasta de pimenta)1 colher de chá
- Água do cozimento da massa1 xícara
- SalsinhaUm pouco
- Queijo parmesão raladoO necessário
Modo de preparo
- 1
Corte meia cebola em tiras finas e deixe de molho em água fria para suavizar o sabor picante e realçar o dulçor. Faça um corte em cruz na base de um tomate bem maduro, escalde-o em água fervente com 1/2 colher de chá de sal e depois retire a pele e as sementes. Apare levemente o pé dos cogumelos e corte-os em fatias, junto com 3 dentes de alho fatiados finos. Enxágue o milho em lata duas vezes e escorra bem.
- 2
Seque a carne moída com papel toalha para remover o excesso de sangue, depois misture todos os ingredientes das almôndegas, exceto a farinha de rosca, até ficar homogêneo.
- 3
Adicione a farinha de rosca aos poucos, observando a consistência da massa, e amasse bem. Forme uma bola única e jogue-a contra uma tigela grande cerca de 50 vezes — isso desenvolve a liga e deixa as almôndegas mais macias e elásticas.
- 4
Polvilhe levemente um refratário próprio para forno com farinha (ou amido) e distribua as almôndegas moldadas por cima. Se a superfície ainda estiver úmida, polvilhe um pouco mais de farinha.
- 5
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C (350 °F) por 18 a 20 minutos. Se usar uma frigideira em vez do forno, doure as almôndegas dos dois lados no óleo e depois tampe para cozinhar por dentro.
- 6
Deixe preparados com antecedência o molho de tomate, a carne de porco moída para o molho e a água do cozimento do macarrão.
- 7
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva na frigideira e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- 8
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal (1/2 colher de chá) por cerca de 6 minutos.
- 9
Quando a cebola ficar translúcida e dourada, aumente o fogo e adicione os cogumelos.
- 10
Tempere com sal e pimenta, salteie rapidamente os cogumelos e reserve-os em uma tigela separada.
- 11
Adicione a carne de porco moída para o molho na frigideira quente e refogue, misturando 1 colher de chá de molho de soja temperado.
- 12
Adicione o molho de tomate, o tomate escaldado e o milho. Para um toque picante, misture 1 colher de chá de gochujang (ou molho arrabbiata).
- 13
Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar.
- 14
Adicione o espaguete cozido e ajuste a consistência do molho com a água do cozimento, misturando até o macarrão ficar bem envolvido. Junte a cebola e os cogumelos salteados e as almôndegas, finalizando com salsinha e uma pitada de pimenta.
- 15
Monte o espaguete no prato de forma que as almôndegas fiquem visíveis e finalize polvilhando queijo parmesão ralado.
Dicas
Como o molho leva carne, fica ainda mais gostoso com um toque picante. Não jogue fora a água do cozimento do macarrão — use-a para ajustar a consistência do molho. Não coloque farinha de rosca demais nas almôndegas, senão ficam ressecadas; use com moderação.