Panquecas suflê
Panquecas suflê altas e fofinhas como nuvens, feitas incorporando um merengue firme a uma massa de gemas e cozinhando no vapor em fogo bem baixo. Você só precisa de uma frigideira para conseguir em casa um resultado digno de cafeteria.
Ingredientes
Massa de gemas
- Farinha de trigo45 g
- Fermento em pó2 g
- Gema de ovo2
- Leiteconforme necessário
Merengue
- Clara de ovo2
- Açúcar30 g
- Sumo de limão1 gota
Modo de preparo
- 1
Misture 45 g de farinha de trigo com 2 g de fermento em pó. Peneirar os ingredientes secos juntos deixa a massa mais lisa.
- 2
Separe as gemas das claras com cuidado. Adicione os ingredientes secos do passo 1 à tigela das gemas e misture até incorporar.
- 3
Adicione o leite aos poucos à massa de gemas, mexendo até obter uma consistência levemente espessa, mas fluida.
- 4
Adicione uma gota de suco de limão às claras e comece a bater com a batedeira de mão. Incorpore 30 g de açúcar em 2 a 3 adições enquanto bate. Cuide para que nenhuma água ou gema entre nas claras, ou o merengue não vai montar.
- 5
Continue batendo até o merengue formar picos firmes e brilhantes que mantêm o formato.
- 6
Adicione metade do merengue à massa de gemas e misture com movimentos envolventes até incorporar por completo.
- 7
Incorpore o restante do merengue com movimentos leves de cortar e envolver, sem misturar demais. Algumas marcas tudo bem: manter o merengue aerado é o mais importante.
- 8
Unte levemente uma frigideira e passe um papel-toalha para deixar só uma fina camada de óleo. Em fogo bem baixo, coloque a massa em 2 a 3 camadas sobrepostas, adicione 1 colher de sopa de água pela borda, tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos. Vire com cuidado, adicione mais 1 colher de sopa de água, tampe e cozinhe por mais 2 minutos.
- 9
Sirva imediatamente com açúcar de confeiteiro, frutas frescas, chantilly ou xarope de bordo, a gosto.
Dicas
O controle do fogo é tudo: vire as panquecas apenas quando a base estiver totalmente firme, ou elas vão murchar. Para o merengue, mantenha a tigela e os batedores completamente secos e sem resíduo de gema; até um vestígio de gordura impede que as claras montem bem.