Como limpar e cozer caracóis-do-mar (Sora coreano)
Uma forma limpa de preparar caracóis-do-mar cozendo-os com soju para eliminar o cheiro a peixe. Retire a carne cozida e desfrute-a mergulhada em chojang (molho picante de vinagre) ou óleo de sésamo com sal.
Ingredientes
Principal
- Caracol-do-mar (sora)A gosto
- Soju5 colheres de sopa
Modo de preparo
- 1
Esfregue bem as conchas dos caracóis-do-mar com uma escova ou um esfregão descartável para remover as impurezas, depois enxágue.
- 2
Coloca os caracóis-do-mar limpos numa panela, deita água suficiente para os cobrir e adiciona 5 colheres de sopa de soju.
- 3
Quando a água começar a ferver, deixa cozer cerca de 15 minutos. Se cozer demasiado, as vísceras e o corpo podem separar-se e soltar-se.
- 4
Com pauzinhos, gira para retirar a carne do caracol e remove o opérculo (a tampa dura) preso ao caracol.
- 5
Separa o corpo das vísceras. Corta o corpo ao meio e remove a glândula salivar tóxica. Também podes fazê-la sair pressionando com os dedos em vez de a cortar ao meio.
- 6
Separa cuidadosamente apenas a carne. Reserva as vísceras e os pedaços de carne presos a elas; picados e cozidos numa papa de arroz (juk) ficam deliciosos.
- 7
Corta em pedaços do tamanho de uma dentada e come mergulhados em chojang (molho picante de vinagre) ou óleo de sésamo com sal.
Dicas
Cozer com soju reduz o cheiro a peixe característico do caracol-do-mar. Certifica-te de remover a glândula salivar tóxica na extremidade do corpo e não cozas demasiado para que as vísceras saiam inteiras sem se partirem.