Gomtang de peito bovino (caldo de osso)
Uma panela grande de gomtang no inverno reconforta. Ossos de boi fervem por horas até virar um caldo leitoso, depois adiciona-se o peito para uma sopa coreana profunda e encorpada.
Ingredientes
Ingredientes
- Ossos de canela bovina1,2 kg
- Ossos variados de boi1,2 kg
- Peito bovino600 g
- Água3-4× o peso dos ossos
- Cebolinha (talo grosso)1/2 punhado
Tempero
- SalA gosto
- Pimenta-do-reinoA gosto
Modo de preparo
- 1
Deixe os ossos de canela e os ossos variados de molho em água por 2-3 horas para tirar o sangue; depois cubra com um pouco de água, ferva vigorosamente uma vez e enxágue em água fria.
- 2
Adicione água cerca de 3-4 vezes o peso dos ossos, leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 4 horas.
- 3
Repita o passo 2 três vezes. Despeje cada leva de caldo numa panela de aço inox, deixe esfriar e retire a gordura que sobe à superfície.
- 4
Ao ferver os ossos pela terceira vez, adicione os pedaços de peito ou músculo (que ficaram de molho na água para tirar o sangue) à panela cerca de 2 horas antes do fim.
- 5
Junte as três levas de caldo, ferva mais uma vez, depois sirva o caldo em tigelas, cubra com a carne fatiada e tempere com sal, pimenta e cebolinha a gosto.
Dicas
Retire bem o sangue dos ossos para que o caldo não fique com cheiro forte.