Siraegi Namul (folhas de rabanete secas refogadas)
Um acompanhamento namul tradicionalmente apreciado no Jeongwol Daeboreum (a primeira lua cheia do ano lunar), preparado massageando folhas de rabanete secas e reidratadas com molho de soja para sopa e óleo de perila, depois cozinhando-as em caldo de anchova e finalizando com um toque de sementes de perila moídas. Fácil de preparar, tão bom como acompanhamento de arroz quanto como ingrediente de bibimbap.
Ingredientes
Ingredientes
- Folhas de rabanete secas reidratadas (siraegi)300 g
- Cebolinha1/2 talo
- Molho de soja para sopa2 colheres de sopa
- Óleo de perilla2 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Sementes de perila moídas2 colheres de sopa
- Caldo de anchova1,5 xícara
Modo de preparo
- 1
Esfregue as pontas das folhas de rabanete reidratadas para remover a casca fibrosa, depois enxágue bem em água limpa e escorra em uma peneira.
- 2
Depois de escorridas, corte as folhas de rabanete em pedaços de 5 cm.
- 3
Corte a cebolinha em rodelas finas.
- 4
Em uma frigideira, misture as folhas de rabanete com o molho de soja para sopa, o óleo de perila e o alho picado, massageando bem tudo junto.
- 5
Deixe as folhas temperadas descansarem por pelo menos 15 minutos e comece a refogar em fogo médio-baixo. Refogue rapidamente e depois adicione o caldo de anchova, deixando reduzir.
- 6
Quando o caldo tiver reduzido cerca de um terço, adicione a cebolinha fatiada e as sementes de perila moídas, cozinhando por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente — isso confere ao prato um sabor sutil e saboroso de anchova.
Dicas
O namul pode ficar malcozido se refogado em fogo alto. Refogue em fogo médio e finalize em fogo baixo para um cozimento suave — é isso que deixa as folhas macias.