Siraegi-guk (sopa de folhas de rabanete secas)
Uma sopa coreana substanciosa de folhas de rabanete secas cozidas lentamente em saboroso doenjang (pasta de soja), com o toque picante da pimenta verde cheongyang. O caldo é feito com água de arroz e anchovas secas para um sabor profundo e reconfortante, perfeito numa manhã fria.
Ingredientes
Principal
- Folhas de rabanete secas (siraegi, cozidas)2 xícaras
- Anchovas secas (para o caldo)20 unidades
- Água de arrozA gosto
- Cebolinha1 talo
- Pimenta cheongyang2-3 unidades
Temperos
- Doenjang (pasta de soja)2-3 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Enxágue bem as folhas de rabanete secas já cozidas em água corrente e depois esprema com firmeza o excesso de água.
- 2
Corte em pedaços de tamanho de uma dentada, depois misture à mão com o doenjang e o alho picado e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
- 3
Para o caldo, a água de arroz e as anchovas sozinhas dão bastante sabor: não é preciso acrescentar mais nada.
- 4
Coloque as folhas de rabanete marinadas numa panela e adicione uma boa quantidade de água de arroz. Ajuste a água ao tamanho da sua panela.
- 5
Acrescente as anchovas e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos para extrair o caldo.
- 6
Depois de cozinhar 20 minutos, retire as anchovas.
- 7
Corte a cebolinha e a pimenta cheongyang na diagonal.
- 8
Acrescente os legumes cortados e prove o tempero. Junte 2-3 colheres de sopa de doenjang; se preferir um sabor de soja mais suave, reduza o doenjang e acerte com sal a gosto.
- 9
Cozinhe mais um pouco em fogo brando até as folhas de rabanete ficarem macias e tenras, e está pronto.
Dicas
A água de arroz e as anchovas sozinhas dão um caldo maravilhosamente saboroso, por isso não precisa de mais nenhum ingrediente. Se não gosta de um sabor forte de pasta de soja, reduza o doenjang e tempere com sal.