Sikhye (bebida coreana doce de arroz)
Uma bebida tradicional coreana apreciada no Ano Novo Lunar e nas festas. O arroz cozido é fermentado em água de malte, depois fervido com açúcar e resfriado. Sua doçura suave e os grãos de arroz boiando por cima são o seu encanto.
Ingredientes
Principal
- Malte de cevada em pó5 xícaras (cerca de 350 g)
- Arroz cozido2 tigelas
- Água25 xícaras
- Açúcar1 a 1,5 xícara
- PinhõesUm pouco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Numa bacia grande, coloque 5 xícaras de malte de cevada em pó e 25 xícaras de água, e deixe de molho em água fria por 1 hora. Antigamente deixava-se de molho em água morna, mas com água fria fica melhor. Você pode comprar o malte de cevada num moinho ou no supermercado.
- 2
Esfregue o malte de molho com as duas mãos como se estivesse lavando roupa. Passe por uma peneira fina para recolher apenas a água clara, depois esfregue de novo a polpa restante nessa água para extrair o máximo do líquido leitoso, esprema bem e descarte. Deixe descansar cerca de 2 horas para o sedimento assentar. Se quiser um sikhye bem claro, pode deixar assentar meio dia; ao deixar por muito tempo, guarde num lugar fresco para não estragar.
- 3
Usar um saco de algodão facilita. Coloque o malte num saco de algodão desde o início e amarre, deixe de molho em água fria por 1 hora, depois esfregue o saco inteiro, esprema bem e retire, e deixe o sedimento assentar. Assim você evita o trabalho de coar numa peneira fina.
- 4
Enquanto a água de malte assenta, cozinhe o arroz um pouco mais seco e soltinho do que o habitual. Coloque 2 tigelas do arroz soltinho numa panela elétrica de arroz e polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar por cima (o açúcar ajuda a fermentar bem). Despeje por cima apenas a água clara de malte, coando-a novamente por um pano de algodão, e deixe de fora o sedimento branco do fundo. Mantenha na função 'aquecer' por 4 a 5 horas; quando os grãos boiarem, terá fermentado bem.
- 5
Despeje o conteúdo da panela de arroz numa panela grande e, com uma peneira fina, retire apenas alguns grãos, enxágue-os em água fria e guarde-os à parte na geladeira (depois deixe-os boiar sobre o sikhye para os grãos ficarem por cima). Adicione 1 a 1,5 xícara de açúcar à panela e leve a ferver em fogo alto; quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe cerca de 10 minutos retirando a espuma. Quando estiver pronto, deixe esfriar, refrigere e beba gelado. Se quiser, adicione algumas fatias de gengibre ao ferver.
Dicas
Para medir, uma colher de arroz equivale a 1 colher de sopa e um copo de papel a 1 xícara. Cozinhe o arroz um pouco mais seco e soltinho do que o habitual. Ajuste o açúcar a gosto e, se quiser, adicione algumas fatias de gengibre ao ferver. Como fica menos doce depois de gelado, tempere um pouco mais doce.