Shabu-shabu de carne bovina e cogumelos
Um shabu-shabu de carne ao estilo coreano, picante e aromático: fatias finas de carne, aipo-d'água e cogumelos escaldados rapidamente num caldo ardente. Terminadas a carne e os legumes, faz-se um arroz frito com ovo no caldo restante para ter clima de restaurante em casa.
Ingredientes
Principal
- Carne bovina em fatias finasA gosto
- Aipo-d'água (minari)Um punhado
- Cogumelos-ostraUm punhado
- Cebola1/2 unidade
Caldo e tempero
- Água2 L
- Rabanete coreano1/4 unidade
- Cebola1/2 unidade
- Cebolinha grande (alho-poró coreano)1 talo
- Pimenta vermelhaUm pouco
- Pimenta cheongyangUm pouco
- Alga kombu seca, cortada5–6 pedaços
- Anchovas secasMeio punhado
- Pimenta coreana em pó (gochugaru)3 colheres de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta coreana)1 colher de sopa
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Alho picado2 colheres de sopa
- Sal1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída1/2 colher de chá
- Pimenta cheongyang picada2 colheres de sopa
Arroz frito
- Arroz cozido1 tigela
- Ovos2 unidades
- Cenoura picada1 colher de sopa
- Cebolinho chinês picado1 colher de sopa
- SalUma pitada
Modo de preparo
- 1
Primeiro, faça o caldo. Numa panela, coloque 2 L de água, 1/4 de rabanete coreano, 1/2 cebola, 1 cebolinha grande, pimenta vermelha, pimenta cheongyang, 5–6 pedaços de alga kombu e meio punhado de anchovas secas, e leve a ferver bem. Coe, retire os sólidos e reserve apenas o caldo límpido.
- 2
Prepare o tempero. Misture bem 3 colheres de sopa de pimenta em pó, 1 colher de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de alho picado, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 2 colheres de sopa de pimenta cheongyang picada. Preparado com antecedência e deixado a descansar, fica mais saboroso. (Ajuste a pimenta cheongyang ao seu nível de picante.)
- 3
Prepare os legumes. Corte o aipo-d'água em pedaços do tamanho de uma dentada, desfie os cogumelos-ostra com as mãos e corte a cebola em tiras finas.
- 4
Dissolva umas colheres do tempero no caldo a ferver, depois junte os cogumelos, o aipo-d'água e a cebola e deixe cozinhar primeiro.
- 5
Quando os legumes estiverem cozidos, junte a carne e escalde-a rapidamente antes de comer.
- 6
Mergulhe em molho de soja com wasabi a carne, o aipo-d'água, os cogumelos e a cebola escaldados e saboreie com o caldo picante. As fatias finas desaparecem num instante.
- 7
Termine com o arroz frito. Retire quase todo o caldo restante e reserve-o, deixando apenas 1–2 colheres na panela.
- 8
Junte à panela 1 tigela de arroz cozido, 2 ovos, 1 colher de sopa de cenoura picada, 1 colher de sopa de cebolinho chinês picado e uma pitada de sal, e salteie tudo junto.
- 9
Espalhe o arroz frito no fundo da panela e espere até dourar e ficar crocante, com cuidado para não queimar. Sirva com um pouco do caldo reservado para um final substancial.