Seonji haejangguk (sopa coreana da ressaca com sangue de boi)

Ingredientes

Modo de preparo

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   Numa panela, junte 23 xícaras de água, 35 anchovas de caldo, 5 pedaços de alga kelp e 1½ colher de sopa de sementes de pimenta e leve à fervura em fogo alto. Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, depois coe numa peneira fina para obter cerca de 16 xícaras de caldo. As sementes de pimenta são opcionais, e você pode usar caldo de osso bovino no lugar, se tiver.

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   Corte a base da acelga jovem e lave-a, depois escalde em água fervente com sal por 5 minutos, enxágue em água fria e deixe de molho 10 minutos para tirar o gosto herbáceo. Esprema bem a água, corte em pedaços grandes e tempere massageando 1 colher de sopa de pasta de soja, alho picado, 3 colheres de sopa de pimenta em pó, 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa e óleo de gergelim.

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   Tempere o peito bovino com alho picado, 2 colheres de sopa de pimenta em pó, 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa, óleo de gergelim, 3 colheres de sopa de vinho de cozinha e pimenta, e deixe marinar 10 minutos. Lave os brotos de soja, corte a cebolinha em pedaços grandes e o rabanete em quadrados finos.

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   Enxágue suavemente o sangue de boi coagulado em água fria para tirar o excesso de sangue. Adicione 1/2 xícara de soju à água fervente, junte o sangue e, quando a superfície firmar, corte-o em pedaços grandes com uma espátula de madeira enquanto escalda por 5 minutos; depois enxágue em água fria e escorra. Adicionado cru causa cheiro e turva o caldo, então escalde-o sempre primeiro.

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   Numa panela grande, refogue o peito marinado e o rabanete em fogo médio por 1 minuto, depois adicione o caldo, a acelga marinada e o sangue de boi escaldado e leve à fervura em fogo alto sem tampa. Quando ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 15 minutos, depois acrescente a cebolinha e os brotos de soja junto com 1⅓ colher de sopa de sal, 2½ colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de pimenta em pó, e cozinhe mais 5 minutos. Retire a espuma de vez em quando.

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   Prove e ajuste com sal e pimenta em pó a gosto. Se preferir um caldo mais encorpado, cozinhe um pouco mais. Sirva com cebolinha picada ou pimenta cheongyang picada por cima.