Samgyetang (sopa de frango com ginseng)
O samgyetang é a icônica sopa de verão fortificante da Coreia — um frango jovem inteiro recheado com arroz glutinoso demolhado, alho, jujuba e ervas medicinais, cozido em fogo brando na panela de pressão até ficar macio. A carne desmancha num caldo intenso, e um molho de mergulhar agridoce e picante corta a gordura para uma tigela substancial e reconfortante.
Ingredientes
Principal
- Frango jovem inteiro1
- Abalone1
- Saquinho de ervas medicinais (para samgyetang)1 pacote
- Arroz glutinoso demolhado1 punhado
- Dentes de alho5 dentes
- Jujuba (tâmara vermelha)2
- Água2 L
- Salum pouco
- Pimenta-do-reinoum pouco
Molho de mergulhar
- Caldo de galinha1/4 xícara
- Flocos de pimenta (gochugaru)1/4 xícara
- Mostardaum pouco
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Vinagre2 colheres de sopa
- Açúcar1/3 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Cebolinhaum pouco
Modo de preparo
- 1
Enxágue bem o frango e retire o rabo, depois recheie a cavidade com arroz glutinoso demolhado por cerca de 30 minutos.
- 2
Cruze as coxas uma sobre a outra e prenda-as com um palito. Em alternativa, faça um corte numa perna e enfie a outra por ele.
- 3
Coloque na panela de pressão 2 L de água, o saquinho de ervas, a jujuba, os dentes de alho e o frango preparado. Feche a tampa e leve a ferver em fogo alto; quando a válvula começar a chiar, reduza para fogo médio e cozinhe por 10 minutos, depois libere o vapor.
- 4
Adicione o abalone preparado com um pouco de pimenta e sal, depois cozinhe mais 10 minutos da mesma forma. Quando estiver pronto, junte a cebolinha e acerte o sal. Com o caldo de galinha pronto, prepare o molho de mergulhar.
- 5
Misture 1/4 xícara de caldo de galinha, 1/4 xícara de gochugaru, um pouco de mostarda, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre, 1/3 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de alho picado e um pouco de cebolinha até incorporar bem, para fazer o molho de mergulhar.
- 6
O samgyetang e o molho de mergulhar estão prontos.
- 7
Cozido na panela de pressão, o frango fica totalmente macio, com a carne desmanchando.
- 8
Mergulhe o frango no molho e prove. O molho agridoce e picante combina lindamente com a carne e realça o sabor do samgyetang. Servi-lo com este molho em vez do habitual sal com óleo deixa tudo bem mais refrescante.