Kimchi curado refogado com barriga de porco (kimchi-jjim)
Um favorito do inverno: kimchi curado refogado em fogo baixo com um pedaço de barriga de porco. O doenjang e o camarão salgado tiram o cheiro do porco, e a gordura derretida impregna o kimchi para um sabor profundo e encorpado que faz repetir o arroz.
Ingredientes
Ingredientes
- Barriga de porco600g
- Kimchi curado1/4 de cabeça
- Cebola1/2
- Pimenta cheongyang1
- Cebolinha1/2 talo
Tempero
- Vinho de arroz3 colheres de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Gengibre em pó1/3 de colher de sopa
- Pimenta-do-reinoa gosto
- Açúcar1/2 xícara
- Molho de soja para sopas (guk-ganjang)1/2 xícara
- Doenjang (pasta de soja coreana)1/2 colher
- Camarão salgado1 colher de sopa
- Flocos de pimenta (gochugaru)3 colheres de sopa
- Água600 ml
Modo de preparo
- 1
Corte a barriga de porco em 4 pedaços e apare só parte da gordura. (Pode usar também a paleta ou o pernil dianteiro.)
- 2
Tempere o porco com 3 colheres de sopa de vinho de arroz, 1/3 de colher de sopa de gengibre em pó, 1 colher de sopa de alho picado e uma pitada de pimenta; massageie bem.
- 3
Prepare o líquido de refogado: misture 600 ml de água com 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de molho de soja para sopa, 1 colher de sopa de camarão salgado e 1/2 colher de sopa de doenjang. O doenjang tira o cheiro do porco; ajuste o camarão salgado conforme a salinidade do seu kimchi.
- 4
Corte a cebola em tiras grossas e a pimenta Cheongyang e a cebolinha em rodelas finas.
- 5
Coloque 1/4 de cabeça de kimchi curado bem fermentado numa panela e encaixe o porco temperado entre o kimchi.
- 6
Despeje todo o líquido de refogado.
- 7
Acrescente a cebola e a pimenta Cheongyang, depois 3 colheres de sopa de gochugaru.
- 8
Ferva em fogo alto, regando com o líquido por cima para dissolver o gochugaru de maneira uniforme.
- 9
Acrescente a cebolinha.
- 10
Abaixe para fogo médio, tampe e cozinhe em fogo brando. Mexa de vez em quando para não grudar e acerte o tempero se precisar.
- 11
Quando o porco estiver impregnado de sabor e o kimchi macio e desmanchando, está pronto!
Dicas
A salinidade do kimchi varia, então ajuste com camarão salgado e sal. Cozinhe tampado em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar: o porco fica macio e o kimchi desmancha.