Samgyeopsal-gui (barriga de porco grelhada à coreana)
O samgyeopsal-gui é barriga de porco dourada na frigideira em casa. A barriga fresca é temperada levemente com sal e pimenta, depois enrolada em alface e folhas de perilla com ssamjang caseiro feito de pasta de soja tradicional. Refogar kimchi maduro na gordura da carne faz um acompanhamento delicioso.
Ingredientes
Ingredientes
- Barriga de porco600 g
- Kimchi maduro1/4 de peça
- Alfacea gosto
- Folhas de perillaa gosto
- Sal finoum pouco
- Pimenta moídaum pouco
- Manjericão secoum pouco
Ssamjang (molho para enrolar)
- Pasta de soja (doenjang)2 colheres de sopa
- Gochujang (pasta de pimenta)1 colher de chá
- Pimenta em pó1 colher de chá
- Óleo de gergelim1 colher de chá
- Alho picado1 colher de chá
- Xarope de ameixa1/2 colher de sopa
- Sementes de gergelim1 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Escolha barriga de porco fresca. É melhor quando a carne magra e a gordura estão bem equilibradas em cerca de 1:1 e a cor é rosada; barriga com pele também funciona bem.
- 2
Tempere os dois lados da barriga uniformemente com pimenta, sal fino e manjericão seco. O tempero reduz o cheiro de porco e a deixa saborosa mesmo sozinha.
- 3
Numa tigela pequena, combine 2 colheres de sopa de doenjang, 1 colher de chá de gochujang, 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de alho picado, 1/2 colher de sopa de xarope de ameixa e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e misture bem para fazer ssamjang caseiro.
- 4
Lave bem a alface e as folhas de perilla, escorra a água e prepare-as para servir como verduras para enrolar.
- 5
Pré-aqueça bem a frigideira, coloque a barriga e, quando a superfície de cima começar a mudar de cor, vire e doure cada lado por 3 a 4 minutos. Um bom pré-aquecimento mantém os sucos.
- 6
Refogue o kimchi maduro na gordura que sobrou na frigideira de cozinhar a carne. Enrole a barriga grelhada e o kimchi refogado em alface e folhas de perilla com ssamjang e aproveite.
Dicas
Pré-aqueça bem a frigideira antes de adicionar a carne para que os sucos não escapem demais. A hora certa de virar é quando a superfície de cima muda de cor; dourar cada lado por apenas 3 a 4 minutos a mantém suculenta.