Ensopado de porco com kimchi (Dwaeji Kimchi-jjigae)
Um ensopado coreano de porco com kimchi de caldo rico e intenso! A carne de porco é marinada, bem refogada junto com o kimchi e depois cozida lentamente com a água adicionada em duas etapas para um caldo de sabor mais profundo — um prato único que desaparece com uma tigela de arroz.
Ingredientes
Ingredientes
- Água2 xícaras (250 ml cada)
- Carne de porco (corte para ensopado ou sobrepaleta)250 g
- Kimchi azedo200 g
- Caldo do kimchi5 colheres de sopa
- Óleo de gergelim1 colher de chá
- Cebola1/2
- Pimenta verde2
- Cebolinhaum pouco
- Tofu1/2 bloco
Tempero
- Gochujang1 colher de sopa
- Mirim1 colher de sopa
- Molho de soja para sopas (guk-ganjang)1/2 colher de sopa
- Sal1 pitada
- Alho picado1 colher de sopa
- Pimenta-do-reinoum pouco
Modo de preparo
- 1
Tempere a carne de porco com o tempero (gochujang, mirim, molho de soja para sopas, alho picado, pimenta-do-reino), misturando bem com as mãos, e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Numa panela, coloque o kimchi cortado, a carne de porco marinada, 5 colheres de sopa do caldo do kimchi e 1 colher de chá de óleo de gergelim, e refogue bem em fogo baixo por 3 a 5 minutos. (A carne de porco tem gordura própria, então pouco óleo de gergelim já basta.)
- 3
Adicione 1 xícara de água ao kimchi bem refogado e deixe ferver.
- 4
Quando ferver, acrescente a xícara de água restante. (Adicionar a água em duas etapas, em vez de tudo de uma vez, deixa o caldo mais saboroso.)
- 5
Quando o caldo ferver, adicione a cebola e o tofu.
- 6
Tempere com o molho de soja para sopas.
- 7
Quando os ingredientes estiverem incorporados, adicione o alho picado e 1 pimenta cortada na diagonal.
- 8
Acerte o sal, acrescente a cebolinha e a pimenta restante, deixe ferver mais uma vez e finalize.
Dicas
Marinar a carne de porco e refogá-la bem com o kimchi elimina qualquer odor e aprofunda o sabor. Adicione a água em duas etapas, em vez de tudo de uma vez, para um caldo mais rico. Use kimchi bem fermentado e azedo para o melhor sabor.