Ensopado de barriga de porco com gochujang (receita de Ryu Su-young)
Um ensopado de barriga de porco com gochujang ao estilo de Gwangju, baseado na receita de Ryu Su-young do programa Fun-Staurant! A barriga de porco é refogada com alho, gengibre e flocos de pimenta para realçar seu sabor, depois cozida lentamente com um molho de gochujang, legumes e tofu para uma panela substanciosa e ardente.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Barriga de porco300 g (3 tiras)
- Batatas2
- Cebola1
- Abobrinha coreana (aehobak)1/2
- Pimenta cheongyang3
- Cebolinha1 talo
- Tofu1 bloco
- Água1 L
- Óleo de cozinhaa gosto
Molho
- Gochujang (pasta de pimenta coreana)4 colheres de sopa
- Flocos de pimenta (gochugaru)2 colheres de sopa
- Molho de soja2 colheres de sopa
- Açúcar2 colheres de sopa
- Camarão salgado (saeujeot)1 colher de sopa
- Molho de anchova1 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Gengibreum pouco
- Vinagre1 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a barriga de porco com 1 colher de sopa de alho picado, um pouco de gengibre picado e 2 colheres de sopa de flocos de pimenta.
- 2
Adicione os temperos medidos — 4 colheres de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de camarão salgado, 1 colher de sopa de molho de anchova e 1 colher de sopa de vinagre — e refogue.
- 3
Adicione 1 L de água junto com as batatas, a cebola, a abobrinha, as pimentas cheongyang, a cebolinha e o tofu, tampe e cozinhe lentamente até ficar pronto.
Dicas
Refogar a barriga de porco primeiro com os temperos libera gordura e umami para um caldo mais encorpado. A colher de sopa de vinagre corta a untuosidade e limpa o sabor.