Patjuk (mingau coreano de feijão vermelho)
Um patjuk caseiro levemente adoçado com xarope de arroz. O feijão vermelho é escaldado uma vez para remover o amargor natural, cozido na panela de pressão até ficar macio, batido até ficar liso e cozido em fogo baixo com xarope de arroz e sal. É um mingau doce de feijão vermelho saudável, sem outros aditivos, que realça o sabor natural do feijão.
Ingredientes
Ingredientes
- Feijão vermelho (azuki)1 chávena
- Arroz glutinoso1/2 xícara
- Água1 L
Molho e temperos
- Xarope de arroz (jocheong)1 chávena
- AçúcarUma pitada
- Sal1 colher de chá
Modo de preparo
- 1
Lave bem as mãos e prepare todos os ingredientes necessários.
- 2
O feijão vermelho tem um amargor característico, então usá-lo assim pode ficar áspero. Coloque o feijão na água em fervura forte e escalde por cerca de 7 minutos.
- 3
Escorra o feijão escaldado numa peneira, enxágue-o levemente uma vez em água corrente e depois coloque 1 xícara de feijão e 1 L de água juntos na panela de pressão e comece a cozinhar.
- 4
Mantenha o fogo alto até a válvula da panela de pressão começar a balançar, depois baixe para médio-baixo e cozinhe em fogo brando por 40 minutos. O feijão deve ficar macio o bastante para amassar facilmente com os dedos.
- 5
Transfira o feijão bem cozido para uma panela e leve à fervura com xarope de arroz, açúcar e sal. Se não quiser muito doce, pode temperar só com xarope de arroz e sal.
- 6
O ideal é uma consistência que escorra lentamente. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água e bata levemente uma vez com um mixer de mão.
- 7
Passe o feijão uma vez por uma peneira não muito fina para deixar a textura ainda mais lisa.
- 8
Volte à panela e cozinhe em fogo brando mais uma vez para finalizar. Para fazer mais quantidade, adicione mais água ao mingau e ajuste a consistência com farinha de arroz glutinoso.
Dicas
Escaldar o feijão vermelho uma vez para tirar o amargor deixa o patjuk muito mais limpo e saboroso. Usar xarope de arroz em vez de açúcar traz um doce sutil e refinado e mais profundidade de sabor.