Feijão-vermelho doce para patbingsu
Uma cobertura caseira de feijão-vermelho doce para o patbingsu, a sobremesa coreana de gelo raspado do verão. Menos doce que a de lata, com grãos inteiros que mantêm a textura.
Ingredientes
Ingredientes
- Feijão-vermelho (azuki)300g
- Açúcar240g
- Águaconforme necessário
Modo de preparo
- 1
Deixe o feijão-vermelho de molho em água na véspera até ficar bem inchado.
- 2
Acrescente água só o suficiente para cobrir o feijão de molho e leve à fervura.
- 3
Assim que ferver vigorosamente, desligue o fogo.
- 4
Escorra a água do cozimento. Este passo é essencial — as saponinas do feijão podem causar mal-estar no estômago.
- 5
Enxágue o feijão uma vez em água fria.
- 6
Volte o feijão para a panela, adicione água até chegar às costas da mão apoiada por cima (como ao cozinhar arroz), tampe e cozinhe em fogo baixo. Cuidado, pode transbordar.
- 7
Quando ferver, adicione o açúcar e reduza, sem tampa, mexendo sem parar.
- 8
O feijão está pronto quando se desfaz facilmente sob os dedos.
- 9
Se preferir uma textura mais lisa, amasse a gosto com um espremedor.
- 10
Está pronto quando atinge a consistência de um mingau ralo de feijão-vermelho. Engrossa ao esfriar, então deixe mais líquido do que parece.
- 11
No verão, resfrie em água fria e passe para um recipiente para não estragar.
- 12
Seu feijão-vermelho doce para patbingsu está pronto.
Dicas
Acrescente 1/3 de colher de sopa de sal junto com o açúcar para realçar o doce. Engrossa ao esfriar, então pare de reduzir enquanto ainda parecer um pouco líquido e ajuste o doce a gosto. Você pode trocar parte do açúcar por xarope de oligossacarídeo ou mel.