Palbochae caseiro (refogado de frutos do mar coreano-chinês)
Uma mistura generosa de frutos do mar e legumes — lula, camarão e abalone com brócolis e brotos de bambu — em um molho saboroso. Refogado em óleo de pimenta para um toque picante e finalizado com molho de ostra e caldo de galinha para um umami profundo. Um prato coreano-chinês perfeito para ocasiões especiais.
Ingredientes
Ingredientes principais
- Lula1
- Camarão10
- Brócolis80 g
- Brotos de bambu80 g
- Abalone2
- Parte branca do alho-poró12 cm
- Folha de repolho1 folha
- Pimenta verde1
- Pimenta vermelha1
- Alho3 dentes
- Gengibre1 pedaço
Tempero e molho
- Óleo de pimenta2 colheres de sopa
- Molho de ostra1 colher de sopa
- Caldo de galinha em pó2 g
- Óleo de gergelim1/2 colher de sopa
- Amido1/2 colher de sopa
- Água2 colheres de sopa
- Sal1/3 colher de sopa
Modo de preparo
- 1
Corte a parte branca do alho-poró e os brotos de bambu em tiras longas, retire as sementes das pimentas e corte em pedaços, e separe o brócolis em floretes.
- 2
Corte o repolho na diagonal, com a faca quase deitada.
- 3
Corte o abalone em tiras finas e longas; faça cortes na lula limpa e corte-a em pedaços.
- 4
Retire a tripa dos camarões descascados espetando o segundo segmento com um palito.
- 5
Pique grosseiramente o alho e o gengibre.
- 6
Ferva água com 1/3 de colher de sopa de sal, adicione todos os ingredientes preparados exceto o alho-poró, o alho e o gengibre, e escalde em fogo alto por 1 minuto.
- 7
Enxágue os ingredientes escaldados várias vezes em água fria e escorra em uma peneira.
- 8
Dissolva o caldo de galinha em pó em 5 colheres de sopa da água de escaldar. Dissolva também o amido em água para fazer uma pasta.
- 9
Numa panela pré-aquecida, refogue o óleo de pimenta, o alho, o gengibre e o alho-poró em fogo médio por 3 minutos.
- 10
Adicione todos os ingredientes escaldados e refogue por 1 minuto.
- 11
Despeje a água com o caldo de galinha e o molho de ostra e mexa por 2 minutos.
- 12
Adicione a pasta de amido e ferva por apenas 1 minuto (adicione em vários pontos).
- 13
Por fim, misture o óleo de gergelim e está pronto.
Dicas
Referência de medida: 1 colher de sopa (T) = 15 cc. Adicione a pasta de amido em vários pontos, e não de uma vez, para engrossar de maneira uniforme sem empelotar.