Paella
A paella, o prato espanhol de arroz cozido junto com uma variedade de frutos do mar e frango. Esta 'paella mixta' reúne lula, mexilhões, vôngoles, camarão e coxas de frango, enquanto o açafrão dá cor dourada e um aroma suave. Um caldo de vôngoles impregna cada grão para um sabor profundo, e um último toque de limão realça tudo. Leve a paelleira inteira à mesa e aproveite como prato principal de um dia especial.
Ingredientes
Principal
- Arroz180 ml
- Água270 ml
Frutos do mar e carne
- Coxas de frango2
- Lula1
- Mexilhões5-6
- Vôngoles5-6
- Camarão4
Legumes
- Tomate1
- Cebola1/2
- Alho4 dentes
- Limão-siciliano1
Temperos e especiarias
- Açafrão1 pitada
- Folhas de louro1 folha
- Salsa italianaUma pitada
- Pimenta em grãoUma pitada
- Azeite de olivaconforme necessário
- SalUma pitada
- Pimenta-do-reinoUma pitada
Modo de preparo
- 1
Prepare todos os ingredientes.
- 2
Lave o arroz e escorra-o numa peneira.
- 3
Deixe o açafrão de molho na água com antecedência para soltar aroma e cor.
- 4
Faça cortes nas coxas de frango e tempere com sal e pimenta.
- 5
Limpe a lula retirando as vísceras e corte em anéis.
- 6
Refogue os vôngoles e mexilhões limpos numa panela com azeite, junte água, salsa italiana, folhas de louro, alho inteiro e pimenta em grão e leve a ferver. Quando ferver, cozinhe em lume brando por mais 15 minutos para fazer um caldo, coe os mariscos e reserve.
- 7
Numa frigideira com azeite, sele o camarão e as coxas de frango separadamente e reserve cada um.
- 8
Junte um pouco mais de azeite e refogue, nesta ordem, o alho picado grosso, a cebola e o tomate, temperando com sal e pimenta.
- 9
Junte o arroz escorrido e despeje a água de açafrão, refogando até os grãos ficarem translúcidos.
- 10
Junte as coxas de frango seladas e mexa enquanto verte o caldo de vôngoles aos poucos. Quando ferver, baixe o lume, junte o camarão e a lula e cozinhe em lume brando sem mexer por 20 minutos. No fim, disponha os mariscos por cima, tape com uma tampa ou papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos.
- 11
Leve a paelleira inteira à mesa, sirva em pratos individuais e finalize com um toque de limão.
Dicas
1) Se for difícil encontrar açafrão, pode omiti-lo; para dar cor, use cúrcuma em pó no lugar. 2) Tampar a paelleira enquanto o arroz cozinha o deixa empapado. Para uma textura firme e soltinha, cozinhe sem tampa e cubra apenas durante o descanso final.