Oiji (pepinos em conserva coreanos, sem água)
Pepinos em conserva coreanos feitos sem nenhuma água — apenas sal, açúcar, vinagre e soju. Fáceis de preparar, mas crocantes e saborosos, e duram até um ano.
Ingredientes
Ingredientes (para 20 pepinos)
- Pepinos20
- Sal marinho1 xícara
- Açúcar2 xícaras
- Vinagre2 xícaras
- Soju1 xícara
- Bicarbonato de sódio (para lavar)a gosto
Modo de preparo
- 1
Deixe os pepinos de molho em água com bicarbonato por cerca de 10 minutos, lave bem e escorra em um escorredor até secarem completamente. Deixá-los de um dia para o outro os seca por completo.
- 2
Se as pontas do talo estiverem compridas, apare-as um pouco.
- 3
Acomode os pepinos de forma organizada em um recipiente para kimchi ou pote.
- 4
Polvilhe 1 xícara de sal marinho de maneira uniforme. (Qualquer sal marinho serve.)
- 5
Polvilhe 2 xícaras de açúcar de maneira uniforme.
- 6
Despeje 2 xícaras de vinagre.
- 7
Por fim, despeje 1 xícara de soju e o preparo está pronto — sem adicionar água.
- 8
Coloque algo pesado para prensar os pepinos enquanto curam. Em 3 a 4 dias eles ficam dourados e, depois de cerca de uma semana, ficam crocantes e bem curtidos, prontos para comer. (Para 10 pepinos, reduza todos os ingredientes pela metade.)
Dicas
Secar bem os pepinos evita que amoleçam e ajuda a conservá-los por mais tempo. Corte o oiji pronto em rodelas finas, enxágue e tempere para um rápido oiji-muchim de acompanhamento.