Nikujaga (ensopado japonês de carne e batata)
O nikujaga é um prato caseiro japonês em que fatias finas de carne bovina, batata e cenoura são cozidas em um molho de soja doce e salgado. Basta refogar os ingredientes e depois adicionar o caldo de alga kombu e o molho temperado, deixando reduzir; é fácil de preparar, e as batatas macias absorvem bem o sabor, ficando ótimo tanto para acompanhar arroz quanto como petisco para beber.
Ingredientes
Principal
- Carne bovina (fatias finas para bulgogi)500 g
- Batata3
- Cenoura1/2
- Cebola1
- Pimenta Cheongyang2
Molho e caldo
- Caldo de alga kombu400 ml
- Molho de soja6 colheres de sopa
- Mirin (vinho culinário)5 colheres de sopa
- Molho de peixe de anchova1 colher de sopa
- Açúcar1 colher de sopa
- Alho picado1 colher de sopa
- Gengibre picado1/2 colher de sopa
- Sal1/2 colher (chá)
- Pimenta-do-reinoUm pouco
Modo de preparo
- 1
Misture 6 colheres de sopa de molho de soja, 5 de mirin, 1 de molho de peixe de anchova, 1 de açúcar, 1 de alho picado e 1/2 de gengibre picado para preparar o molho temperado.
- 2
Aqueça óleo em uma frigideira e refogue as batatas.
- 3
Refogue por 1–2 minutos, depois adicione a cenoura e cozinhe junto.
- 4
Após refogar a cenoura por 1–2 minutos, adicione a cebola e refogue por mais 1 minuto.
- 5
Enquanto refoga para misturar bem a cebola, adicione 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino e misture bem.
- 6
Adicione a pimenta Cheongyang cortada e refogue junto.
- 7
Quando o aroma da pimenta surgir, adicione a carne e refogue.
- 8
Quando a carne estiver bem dourada,
- 9
adicione o molho temperado preparado e
- 10
o caldo de kombu, e leve para ferver.
- 11
Quando o caldo e o molho temperado ferverem bem, reduza para fogo médio e cozinhe até restar pouco caldo temperado — está pronto.